Image may contain Peel Lobster Animal Seafood Food and Sea Life Parsnip e chips de cenouraJennifer Martiné

Escolha as maiores e mais amplas cenouras e pastinagas entre os disponíveis na loja; Os menores e mais esbeltos não formarão tiras grandes o suficiente para serem proveitosas para fritar. Estes têm uma crise leve e delicada e doçura natural que contribuem para uma mudança interessante de ritmo do chip tradicional de batata.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

3 cenouras grandes (cerca de 1 libra) 2 grandes pastinagas (cerca de 1 libra) óleo vegetal, para fritar 1 colher de chá de sal kosher ou salto marinho ou grossa 1/2 colher de chá de tomilho picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Depois de descascar uma das cenouras, use o descascador de vegetais para retirar tiras longas de todo o comprimento da cenoura, permitindo que as tiras caíssem em uma tigela grande. Gire a cenoura na sua mão cerca de um quarto de volta após a cada 4 ou 5 tiras, para que você geralmente tenha tiras de largura e comprimento semelhantes no geral. Faça o mesmo com as cenouras restantes e as pastinagas, as quais têm um núcleo difícil que deve ser descartado quando você chegar lá (a cor tende a mudar um pouco).

    Etapa 2

    Despeje cerca de 2 polegadas de óleo em uma grande panela pesada (o óleo não deve vir mais da manhã até a metade das laterais da panela). Traga para 375 ° F em fogo médio.

    Etapa 3

    Enquanto o óleo estiver aquecendo, misture o sal e o tomilho em um prato pequeno e esfregue -os entre os dedos por um pouco para liberar os aromáticos do tomilho.

    Etapa 4

    Adicione cuidadosamente um punhado das faixas de vegetais ao óleo e frite até dourar levemente e crocante, 1 a 2 minutos. Use a parte de trás de uma colher feia para pressionar suavemente as tiras no óleo e espalhe -as um pouco para ajudar a garantir o cozimento uniforme. Quando forçado, levante as tiras e espalhe -as em toalhas de papel para escorrer. Repita com as demais tiras de vegetais, permitindo que o óleo reaqueça entre os lotes, conforme necessário.

    Etapa 5

    Transfira os chips para uma tigela, polvilhe a mistura de sal-sal sobre elas e sirva. Eles serão melhor servidos logo após fritar.

Reimpresso com permissão de Lanches salgados: faça suas próprias batatas fritas, batatas fritas, biscoitos, pretzels, molhos e outras mordidas salgadas por Cynthia Nims. Copyright © 2012 por Cynthia Nims; Fotografias Copyright © 2012 por Jennifer Martiné. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Cynthia Nims estudou cozinhar em La Varenne Ecole de Cuisine e é autor ou co -autor de treze livros de receitas, incluindo Noite de jogo gourmet, receitas memoráveis, e Rover's . Ela é a ex -editora de Simplesmente frutos do mar revista e editor de alimentos para Revista Seattle , e ela contribui para Cozinhando luz, viva costeira, e Pôr do sol . Ela que seu marido morou em Seattle, Washington, e seu blog, Mon Appétit, podem ser encontrados em www.monappetit.com.