Nhoque parisiense

Nhoque no parisiense

Este prato é considerado uma tarifa humilde e que você nunca veria em um restaurante. Portanto, é amplamente desconhecido para pessoas fora da França. Paule Caillat me deu a receita da família, à qual fiz algumas mudanças (autorizadas, é claro). Os bolinhos de massa são feitos de massa de Pâte à Choux, semelhante à usada para Profiteroles.

Eles são parcialmente cozidos pela caçulga primeiro e depois assando, onde incham gloriosamente antes de se estabelecer, esperando para serem pendurados sob um cobertor de queijo dourado. Este é um prato bastante rico; Sirva com uma salada verde simples.

Adicione 1 xícara (130g) de presunto em cubos ou cubos de bacon cozidos ao prato, distribuindo -os sobre a camada inferior de Béchamel antes de colocar o nhoque na assadeira. Ou coloque um pouco de rúcula, couve, mostarda ou radicchio sob o nhoque.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6

Ingredientes

Pasta choux:

Molho de Mornay:

Preparação

1. Etapa 1

   1. Para fazer o Pâte à Choux, aqueça a água, manteiga e 1/2 colher de chá de sal em uma panela em fogo médio apenas até que a manteiga derreta. Despeje em toda a farinha de uma só vez e mexa a mistura rapidamente por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola suave. Retire do fogo e raspe a massa para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo. (Se você não tiver uma batedeira, basta deixá -la na tigela.) Deixe a massa descansar por 3 minutos, mexendo -a de vez em quando para liberar um pouco do calor.

   Etapa 2

   2. Com a batedeira em velocidade média-alta, adicione os ovos um de cada vez, certificando-se de que cada um esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo. Adicione a mostarda seca e bata até que a massa esteja completamente lisa. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha e reserve.

   Etapa 3

   3. Para fazer o molho de Mornay, derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, deixando a bolha da mistura, mexendo sempre por 2 minutos, até que a pasta fique espessada. (Não deixe -o marrom.) Gradualmente, leve o leite, começando lentamente e mexendo sempre para evitar caroços.

   Etapa 4

   4. Diminua o fogo para baixo e cozinhe a manhã por 6 minutos, mexendo com frequência ou até que o molho fique tão espesso quanto um milk -shake. Retire do fogo e adicione o sal, a pátria e 1/2 xícara (40g) do queijo ralado no estilo suíço; Mexa até o queijo derreter.

   Etapa 5

   5. Manteiga um raso 2 1/2- a 3 quartos (2,5 a 3L) assando. (Um prato largo é preferível a um profundo para dourar a cobertura de queijo.) Polvilhe metade do parmesão sobre o fundo e as laterais. Espalhe 1 xícara (250 ml) do molho de Mornay sobre o fundo da assadeira.

   Etapa 6

   6. Alinhe um grande prato com algumas camadas de toalhas de papel. Deixe uma panela de água salgada para ferver. Usando dois sopas-um para recolher parte da massa e a outra para raspar-a na água fervente-ou uma bolsa de sorvete com primavera cheia parcialmente cheia, coloque uma rodada da massa-cerca de 1 colher de sopa generosa cada-e solte-a na água. (A colher de sorvete era um pouco recém -realizada para Paule, embora ela tenha concordado - relutantemente - que era mais conveniente e tornou um nhoque mais agradável.) Trabalhando em lotes, caça 8 a 10 nhoques por vez. Deixe -os roubar por 2 minutos e recuperá -los da água e escorra -os nas toalhas de papel. (Eles não serão totalmente cozidos por dentro.) Repita, roubando o restante do nhoque da mesma maneira.

   Etapa 7

   7. Pré -aqueça o forno a 350ºF (180ºC) com o rack do forno no terço superior do forno.

   Etapa 8

   8. Depois que os nhoques estiverem paros, coloque -os em uma única camada em cima do Mornay na assadeira e coloque o resto do Mornay sobre o nhoque em uma camada bastante uniforme. Polvilhe as 1 1/4 de xícaras restantes (100g) de queijo no estilo suíço por cima, junto com o parmesão restante. Coloque a assadeira em uma assadeira coberta de papel alumínio e asse por 15 minutos. Aumente a temperatura do forno para 400ºF (200ºC) e asse por mais 15 a 20 minutos, até que o queijo por cima esteja bem dourado. Deixe esfriar alguns minutos e depois sirva na assadeira, estilo familiar.