Pappardelle with chicken ragù fennel and peas in a bowl. Foto de Gentl

Você ainda receberá essa consistência aveludada deste ragù mais leve, mas esta receita não o levará o dia todo para fazer.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 tablespoons olive oil 6 ounces bacon, thinly sliced ​​1 1/2 pounds skin-on, bone-in chicken thighs (about 6 total) Kosher salt 2 medium onions, finely chopped 1 fennel bulb, finely chopped, plus 1/4 cup coarsely chopped fronds 6 sprigs thyme 1/2 cup dry white wine 1/2 cup whole milk 1 cup shelled fresh peas (from about 1 pound pods) or frozen ervilhas, descongelados pimenta preta recém -moída 12 onças

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela larga larga ou um forno holandês em médio. Cozinhe o bacon, mexendo com frequência, até dourar e nítido, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena com uma colher com fenda.

    Etapa 2

    Aumente o fogo para médio-alto. Tempere o frango com sal e, em seguida, coloque na panela, com a pele. Cozinhe, virando no meio, até dourar de ambos os lados, cerca de 6 minutos no total. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gordura de pan. Adicione a cebola e a erva -doce picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, 6 a 8 minutos. Adicione o tomilho e cozinhe até perfurar, cerca de 30 segundos. Despeje o vinho e cozinhe, mexendo e raspando pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Devolver bacon e frango à panela (o frango deve se encaixar em uma única camada); Despeje a água para cobrir o frango. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e defina a tampa. Cozinhe até o frango ficar macio, 45 a 60 minutos.

    Etapa 4

    Transfira o frango para um prato limpo; Deixe legal. Finamente destruído carne de frango; Descarte ossos e a pele.

    Etapa 5

    Adicione o leite à panela e defina-se médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho seja quase reduzido pela metade e levemente espessado, de 8 a 12 minutos.

    Etapa 6

    Misture ervilhas e frango em molho e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de 4 minutos para ervilhas frescas e 2 minutos para congelados. Tempere ragù com sal e muita pimenta. Mantenha aquecido enquanto cozinha o macarrão.

    Etapa 7

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água fervente salgada, mexendo ocasionalmente, até ficar muito al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 8

    Adicione macarrão, manteiga, 1/2 xícara de parmesão ralado e 1/2 xícara de água de macarrão com ragù e misture para revestir o macarrão com molho. Aumente o fogo para médio (o molho deve estar borbulhando um pouco) e continue cozinhando, mexendo e adicionando mais líquido de cozimento, conforme necessário, se o molho estiver muito grosso, até que a manteiga e o queijo sejam derretidos e incorporados ao ragù e a massa esteja bem revestida em molho. Adicione a salsa e jogue para distribuir uniformemente através de massas.

    Etapa 9

    Divida as massas entre as tigelas. Cubra com folhas de erva -doce e parmesão raspado.

  2. Faça adiante

    Etapa 10

    Ragù pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça suavemente antes de usar.