Paner Korma

Este korma paneer pode ser sem carne, mas é o mais luxuoso possível. Korma tem suas raízes na culinária de Mughlai e pode ser rastreado até o século XVI na cidade de Lucknow, a capital do estado norte de Uttar Pradesh. Foi aqui no centro artístico e cultural do Império Mughal, que Korma foi aperfeiçoado. Classicamente, um korma é um curry ou ensopado de legumes cozidos com iogurte, creme e especiarias. Esta é uma reinterpretação do korma branco coberto com folha de prata que se diz ser servida por Shah Jahan na inauguração do Taj Mahal. Algumas gotas de vetiver (Khus) e um pouco de água de rosas adicionam um aroma complexo ao curry, mas não são essenciais para a receita, nem a folha de folha de prata que termina o prato. Observe que o sabor das amêndoas moídas torradas é diferente da farinha de amêndoa. Ao brindar as amêndoas, certifique -se de levá -las a um belo marrom escuro. E deixe que a temperatura do iogurte permaneça baixa, por isso está apenas fervendo e não o coalhou.

Esta receita foi extraída de 'Masala' por Anita Jaisinghani. Compre o livro completo sobre Amazon .

Para brindar e moer amêndoas, coloque amêndoas inteiras em uma assadeira e torradas em um forno de 400 ° F por 10 a 12 minutos ou até marrom escuro. Em seguida, deixe esfriar e moer em um moedor de café.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4-6

Ingredientes

Purê de gengibre

Paner Korma

Preparação

1. Faça o purê de gengibre

   Etapa 1

   Corte o gengibre em peças ½' -1 ' - se qualquer uma com a pele parecer dura, corte -a e descarte -a, mas, de outra forma, deixe a casca. Despeje a água na tigela do liquidificador e adicione o gengibre picado. Misture em intervalos curtos, girando a mistura com uma espátula para obter tudo, até purê. Armazene em um recipiente hermético na geladeira, onde manterá por até 2 semanas. Use o purê com o líquido, a menos que especificado de outra forma.

2. Faça o Paneer Korma

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

   Etapa 3

   Cubra as cunhas de paneer em 2 a 3 colheres de sopa. ghee e 2-3 colheres de sopa. iogurte e depois espalhe em uma assadeira. Asse no forno por 10 a 15 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas. Retire do forno e reserve.

   Etapa 4

   Aqueça o ghee restante em um pequeno estoque em fogo alto e coloque as sementes de cominho e as sementes de coentro. Adicione o alho, cozinhe por alguns segundos. Em seguida, adicione 1 xícara de água, as amêndoas moídas, pimenta branca, creme de leite, purê de gengibre, vetiver opcional e água de rosas (se desejar) e sal. Deixe ferver, diminua o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 4-5 minutos, até que o molho fique liso e perfumado.

   Etapa 5

   Em uma tigela pequena, bata o iogurte restante com a canela e maça e adicione -o suavemente ao molho, mantendo o calor na configuração mais baixa. Deslize o paneer assado e cozinhe, coberto por mais de 4 a 5 minutos, ou até que o paneer esteja aquecido. Desligue o calor e deixe descansar. Pouco antes de servir, espalhe a folha de prata opcional, se desejado, por cima e decore com nozes.