Bacon e Taleggio Lasagna com TrevisoAndrea Nota de cozinheiros - Um queijo semisoft; Disponível em algumas lojas especializadas em alimentos e em mercados italianos.
Ingredientes
Recheio e massas:
3 tablespoons extra-virgin olive oil 8 ounces thinly sliced pancetta (Italian bacon), chopped 2 cups thinly sliced celery hearts 1 2/3 cups chopped onion 1 pound Treviso radicchio or red endive (4 medium heads), quartered lengthwise, cored, then cut on diagonal into thin strips (about 6 cups), divided 3 teaspoons chopped fresh thyme, Dividido 1 dente de alho, picado de 9 macarrão de lasanha (cada um de 7 x 3 polegadas)Molho:
1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter 2 1/2 tablespoons all purpose flour 2 cups whole milk Pinch of ground nutmeg Pinch of ground white pepper 12 ounces Taleggio cheese,* rind removed, cheese cut into 1/2-inch cubes 1/2 cup finely grated Parmesan cheese, divided 2 tablespoons coarse dry breadcrumbs (preferably from crustless Italian bread) Olive oilPreparação
Para encher e massas:
Etapa 1
Aqueça o óleo em frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione Pancetta, aipo e cebola. Refogue até os legumes ficarem macios, mas não marrons, cerca de 12 minutos. Transfira 1/2 xícara de treviso fatiado para uma tigela pequena e reserve para cobertura. Adicione Treviso restante, 2 colheres de chá de tomilho e alho à frigideira. Misture até Treviso Wilts, cerca de 3 minutos. Temporada se enche de sal e pimenta.
Etapa 2
Cozinhe macarrão de lasanha em panela grande de água salgada fervente até ficar macia, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Drene macarrão. Organize macarrão em uma única camada em grande folha de filme plástico; Cubra com a segunda folha para evitar a secagem. Faça adiante: O recheio e o macarrão podem ser feitos 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.
Para molho:
Etapa 3
Derreta a manteiga na panela média pesada em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e bata até que Roux esteja com a cor do ouro pálido, cerca de 2 minutos. Bata gradualmente o leite; Adicione noz -moscada e pimenta branca. Aumente o fogo para médio e cozinhe até o molho engrossar e ferver, mexendo com frequência, 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para baixo. Adicione o queijo Taleggio em 4 lotes, mexendo para derreter antes de adicionar mais, cerca de 4 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
Etapa 4
Coloque 1/2 xícara de molho em 13 x 9 x 2 polegadas de cozinha de vidro; Espalhe para cobrir o fundo pouco. Organize 3 macarrão, transversalmente e lado a lado, em prato; Termentos de acabamento, se necessário, para caber. Transfira o recheio de 3/4 de xícara para outra tigela pequena e reserve para a cobertura. Coloque metade do recheio restante sobre o macarrão. Regue com 2/3 de xícara de molho; Polvilhe com 1/4 de xícara de queijo parmesão. Repita com macarrão, recheio, molho e parmesão. Cubra com terceira camada de macarrão; Regue com 2/3 de xícara de molho. Colher reservado 3/4 de xícara de enchimento no centro da lasanha longitudinalmente na tira de 2 polegadas de largura. Regue tira com molho restante e cubra com migalhas de rosca. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de continuar.
Etapa 5
Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Asse a lasanha descoberta até aquecer e o molho borbulhar, cerca de 35 minutos. Retire do forno; Deixe esfriar 15 minutos.
Etapa 6
Misture o Treviso reservado em uma tigela pequena com salpicos de azeite e polvilhe de sal e pimenta. Polvilhe sobre a faixa de enchimento. Polvilhe com o restante 1 colher de chá de tomilho.
