Image may contain Plant Animal Seafood Food Sea Life Lobster and Vegetable Foto de Linda Pugliese, estilo de comida por Diana Yen

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 2 libras cenouras, preferencialmente pequenas jovens, descascadas e divididas transversalmente sales kosher 2 dentes de alho, picados 2 cebolinhas, cortes finos, brancos e verdes separados ¼ xícara de mirin (vinho de arroz japonês) 2 colheres de sopa de misão branco ou amarelo 2 colchão de mirão sem sal (vinho de arroz japonês) 2 colheres de sopa de colisão de 2 colchas ou amarelo 2 Tadassuncas sem salginadas, vasos de mirinagem (vinho de arroz japonês) 2 colheres de sopa de misão branco ou amarelo 2 Tadassunces

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma grande frigideira de ferro fundido ou fundo pesado em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Trabalhando em dois lotes, adicione as cenouras, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ter um tender nítido, de 10 a 12 minutos. Transfira as cenouras para um prato.

    Etapa 2

    Adicione os brancos de alho e cebolinha à frigideira e cozinhe, mexendo, até que o alho fique dourado, 1 a 2 minutos. Adicione o Mirin e 1/4 de xícara de água e deixe ferver. Cozinhe até engrossar e reduzir pela metade, 1 a 2 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o missô, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a manteiga, alguns pedaços de cada vez, mexendo para incorporar em um molho grosso, 2 a 3 minutos. Misture o vinagre.

    Etapa 3

    Retorne as cenouras à frigideira e misture para cobrir com o esmalte. Prove e ajuste o tempero. Polvilhe com a cebolinha restante e sirva.