Pak Choi e Dumpling de Kale

Se você nunca os fez antes, os bolinhos podem ser uma das coisas mais assustadoras para enfrentar na cozinha. Depois de continuar, no entanto, e aprenda algumas dobras simples, você achará mais fácil comprar técnicas mais complexas. A chave é começar pequena e simples, e pouco a pouco trabalha. Se você estiver fazendo bolinhos pela primeira vez, sugiro usar massa pronta. Você pode encontrá -lo fresco e congelado na maioria dos supermercados chineses. É realmente a melhor maneira de começar a construir sua confiança em massa. Para o fabricante de bolinhos mais experientes (ou para aqueles que são aquela combinação única de corajoso e esbugalhado), experimente esta receita simples para uma grande massa de bolinho de bolinho.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 25-30

Ingredientes

O recheio:

A marinada:

Molho de mergulhar:

Shui Gao Dumpling Dough (opcional):

Preparação

1. Etapa 1

   Pique finamente o pak choi, couve, alho, gengibre, cebola (cebolinha) e coentro (coentro) e coloque em uma tigela grande e adicione a carne de porco picada e os ingredientes da marinada e misture bem.

   Etapa 2

   Para fazer o gato gordo dobrar, coloque uma massa de bolinho em uma superfície limpa. Coloque aproximadamente 1 colher de chá da mistura marinada no centro da massa.

   Etapa 3

   Fique um pouco de água ao redor da borda da massa, depois dobre a parte superior da massa sobre o recheio até encontrar a borda inferior e pressione, fechando as bordas da massa para fazer uma forma de meia-lua.

   Etapa 4

   Agora, segurando as bordas laterais da massa, com a meia-lua ainda apontando para baixo, puxe as 2 bordas (orelhas de gato) para cima para se encontrar no meio, criando uma forma de 'gato gordo'.

   Etapa 5

   Por fim, sobreponha os dois cantos superiores da massa gata em forma de gato e grude junto com mais uma pequena quantidade de água, apertando firmemente.

   Etapa 6

   Faça o mesmo com o restante dos doces e o preenchimento.

2. Método de cozimento:

   Etapa 7

   Encha uma panela grande ou wok com água, adicione uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione delicadamente seus bolinhos e ferva por 3-4 minutos, ou até começar a flutuar na superfície, sinalizando que estão cozidos. Remova usando uma aranha ou uma colher com fenda e sirva com o seguinte molho.

3. Massa de bolinho de massa:

   Etapa 8

   Coloque a farinha, a farinha de tapioca e o sal em uma tigela grande. Usando uma espátula ou uma colher de pau, misture gradualmente na água fervente, até que toda a farinha se afaste das laterais da tigela. Por fim, adicione o óleo e comece a amassar bem a massa à mão por 5 minutos. Como alternativa, você pode usar uma batedeira elétrica equipada com um acessório de gancho de massa; Comece em uma velocidade baixa pelo primeiro minuto, depois amasse bem em alta velocidade por 2 a 3 minutos.

   Etapa 9

   Depois de ter uma massa suave, forme -a em uma bola, raspando a massa nas laterais da tigela. Esfregue com um pouco de óleo, coloque -o de volta na tigela, depois cubra com uma toalha de chá úmida e deixe descansar por 10 minutos.

   Etapa 10

   Observação: Se fazer a massa em si é tão aventureira quanto você quer ser por enquanto (ou se você estiver com muita fome para ter paciência), lançando a massa em 2 ou 3 peças grandes, o mais fino possível, e tomando uma receita de 7 cm (2 ¾ polegadas) quadradas ou redondas de biscoitos (dependendo da receita e da forma que você gostaria de se dobrar) para ser o melhor para a frente.

   Etapa 11

   No entanto, se você está pensando agora que está mais perto de se tornar um máverick de bolinho, a maneira tradicional de rolar uma massa de bolinho redonda é rolar cada pedaço de massa em uma folha individual. Isso geralmente é feito com um pino de rolamento específico de dim sum, um bastão de madeira fino que se parece muito com a extremidade de uma vassoura e, às vezes, ainda mais fina.

   Etapa 12

   Se você está inclinado a se tornar um verdadeiro mestre de dim sum, veja como praticar o movimento certo:

   Etapa 13

   Primeiro, enrole um terço da massa em um cilindro longo, com aproximadamente 1,5 cm de espessura, mantendo o restante da massa coberta para que não seque. Corte o cilindro em pedaços de 1 cm (½ polegada).

   Etapa 14

   Enrole cada pedaço de massa em uma pequena bola e reserve. Antes de enrolar cada peça individual, pó a superfície de trabalho com uma boa quantidade de farinha simples (farinha para todos os fins) ou farinha de trigo médio-glúten. Pegue um pedaço de massa e empurre para baixo com a palma da mão para formar um pequeno círculo. Com a massa ainda apoiada na superfície enfarinhada, com a mão esquerda ou não dominante, usando o polegar e os dedos embaixo da borda da massa, comece a girar a massa no sentido anti-horário, com a base da massa sentada na superfície o tempo todo. (Eu uso meu dedo médio como o 'cubo' na roda da massa.)

   Etapa 15

   Enquanto você está girando a massa, usando a mão direita ou dominante junto com um pequeno rolo, com uma quantidade relevante de força rolando para dentro em direção ao centro do círculo de formação, permitindo que sua pressão diminua ao rolar para fora em direção às bordas do círculo. Gire a massa no sentido anti-horário com sua mão não dominante e continue esse processo de rolagem, formando um pequeno círculo com uma corcunda um pouco mais espessa de massa no meio. Essa espessura ajudará a proteger o recheio de quebrar a massa fina, mantendo o bolinho perfeitamente intacto.