Padrón pimenta recheada com queijo de tetilPatricia Heal Sirva os pimentões, salada e empanada juntos, estilos de tapas e siga com o ensopado e as panquecas. Ou, se preferir, sirva os pimentões como aperitivo e a salada como primeiro curso. Siga com o ensopado, o empanada e as panquecas. Lembre -se de que o calor dos pimentões varia muito - alguns são leves, outros são quentes. O calor é domesticado pelo Tetilla Cheese, um queijo cremoso de milha de vaca da Galiza e uma maionese com alho que é inspirada em espanhol Allioli .
Dica de teste de teste:Se você não consegue encontrar Padrón ou Shishito Pimentão e queijo de tetil, use mini pimentões e queijo jalapeño jack.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções de aperitivo
Ingredientes
4 garlic cloves, peeled, halved lengthwise, center germ removed 1/2 teaspoon salt 2 large egg yolks 3 tablespoons water 2 tablespoons fresh lemon juice 1 teaspoon Dijon mustard 1 cup plus 1 tablespoon light fruity olive oil 24 Padrón peppers or shishito peppers* 2 ounces (about) Tetilla cheese**Preparação
Etapa 1
Amasse alho e sal em tigela de metal médio com pilão ou costa de colher até as formas de pasta. Bata as gemas, 3 colheres de sopa de água, suco de limão e mostarda. Coloque a tigela sobre a panela de água mal fervora (não permita que o fundo da tigela toque a água) e bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de mistura 140 ° F por 3 minutos, 6 a 7 minutos no total. Retire a tigela de sobre a água. Cool a mistura até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, cerca de 15 minutos.
Etapa 2
Bata gradualmente 1 xícara de óleo na mistura de gema em um fluxo lento muito fino, mexendo até o molho ficar espesso. Tempere com pimenta e mais sal, se desejar. Cubra e relaxe.
Etapa 3
Corte a fenda longitudinalmente para baixo do lado de cada pimenta. Corte o queijo em pequenos pedaços retangulares para caber dentro do pimentão. Insira queijo de 1 peça em cada pimenta; Pressione para incluir. Faça o molho e o pimentão podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra separadamente e relaxe.
Etapa 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto. Adicione pimentas à frigideira; Cozinhe até dourar em manchas e o queijo derrete (alguns queijo podem escapar de pimentão), virando ocasionalmente, 1 a 2 minutos. Organize pimentões no prato. Sirva com molho para mergulhar.
Etapa 5
- Padrón Pimenta pode ser encontrada nos mercados dos agricultores e em latienda.com; Shishito Os pimentões podem ser encontrados nos mercados de alguns agricultores e nos mercados japoneses.
Etapa 6
** O Tetilla Cheese está disponível em alguns supermercados, em lojas Specialty Foods e online em latienda.com.
O que beber:
Etapa 7
Verdejo, um vinho branco da região de Rueda (sudeste da Galiza), tem acidez e corpo suficientes para enfrentar os pimentões e o queijo. José recomenda o Bodegas NAIA 2006 NAIADES (US $ 29). Se você não conseguir encontrar essa garrafa, experimente o Vidal Soblechero 'Viña Clavidor' de 2008 (US $ 13).
