Image may contain Dish Food Meal Animal Seafood Lobster and Sea Life Foto de Michael Graydon

Sim, os frutos do mar cozinham rapidamente, mas às vezes vale a pena passar algum tempo construindo camadas de sabor em um molho como faria com um grande pote de ragù. Pense em Paccheri como o irmão mais velho de Rigatoni que pegará e será colocado em tanta bondade atrevida.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3 tomates médios, pela metade, sementes e núcleos removeram 12 onças. Lula limpa, corpos e tentáculos separados 6 colheres de sopa. azeite de azeitona extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscos de 1,8 kg. flocos de pimenta vermelha triturados 2 lb. Paccheri ou outra macarrão de tubo grande kosher sal 1 colher de sopa. Molho de peixe (opcional) 1 xícara de manjericão rasgado

Preparação

  1. Etapa 1

    Rale os tomates, corte o lado para baixo, nos maiores orifícios de um ralador de caixa em uma tigela média até que apenas a pele fique. Pique finamente a pele e adicione à tigela.

    Etapa 2

    Corte os corpos de lula ao meio longitudinalmente e depois corte cada meia transversalmente em pedaços de 1/2 '. Coloque em uma tigela pequena. Cortar tentáculos ao meio transversalmente; Adicione à tigela.

    Etapa 3

    Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Adicione conchas e cabeças de camarão reservadas (se estiver usando). Cozinhe, esmagando as conchas e as cabeças, até que as conchas estejam começando a dourar, 10 a 12 minutos. Adicione 1 xícara de vinho e cozinhe até reduzir pela metade e o aroma de álcool se foi, cerca de 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até reduzir em um terço, 15 a 20 minutos. Deixe o estoque esfriar 20 minutos e, em seguida, coe através de uma peneira de malha fina, pressionando sólidos, em um vidro medidor à prova de calor (você deve ter cerca de 1 1/2 xícaras). Reserve.

    Etapa 4

    Limpe a panela. Despeje os 3 colheres de sopa restantes. óleo e aqueça em médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates ralados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates engrossem levemente e comecem a grudar no fundo da panela, 6 a 8 minutos. Adicione berbigão, mexilhões, flocos de pimenta vermelha e 1 xícara de vinho restante. Cubra a panela e cozinhe, tremendo ocasionalmente, até que berbigões e mexilhões estejam abertos, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira berbigão e mexilhões para uma tigela média, deixando para trás qualquer um que não tenha aberto. Cubra a panela novamente e cozinhe berbuckles e mexilhões fechados mais ou mais, transfira para tocar com outras pessoas. Descarte qualquer um que não tenha aberto neste momento. Mantenha o molho de marisco quente.

    Etapa 5

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, até que apenas um pouco sob al dente, 6 a 8 minutos.

    Etapa 6

    Usando um copo de medição à prova de calor, retire cerca de 1 xícara de água. Transfira o macarrão para maconha com molho com uma colher feia ou aranha de malha. Adicione o estoque reservado e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e adicione camarão e lula ao molho. Cozinhe, jogando constantemente e adicionando água com macarrão um respingo de cada vez, conforme necessário, até que o macarrão esteja al dente e o molho ficar brilhante e grosso o suficiente para se agarrar ao macarrão, cerca de 5 minutos. Adicione o molho de peixe, se estiver usando e dobre berbigão e mexilhões no vapor. Gosto e tempere com sal, se necessário.

    Etapa 7

    Transfira o macarrão para um prato. Cubra com manjericão e regue com óleo.