Image may contain Dish Food Meal Pasta Meatball and Spaghetti Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

Nossa versão final do jantar de noite favorita de todos tem uma mistura de carne super macia e robusta, molho lento e saboroso e toneladas de queijo.

Nota de cozinheiros

Se você não conseguir encontrar vitela, aumente a carne de porco e a carne equivale a 12 onças. cada.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas 15 minutos

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

Para o molho de tomate:

1/2 xícara de azeite de azeitona 12 dentes de alho, descascados 4 (28 onças) Tomates inteiros 1/2 colher de chá de pimenta vermelha 2 folhas secas de louro 2 colheres de chá de sal kosher 1 1/2 colheres de chá de folhas de orégano de 1/2 teatroon 2/3 xícara (embalada) folhas

Para as almôndegas:

1 cup roughly torn day-old Italian bread 1 cup whole milk 8 ounces ground beef 8 ounces ground pork 8 ounces ground veal 3 large eggs, beaten to blend 4 garlic cloves, finely chopped 1 1/4 cups grated Parmesan, divided 3/4 cup coarsely chopped fresh parsley, divided 1 teaspoon kosher salt, plus more 1 teaspoon dried oregano 1/2 teaspoon Pimenta preta recém -moída 1/2 colher de chá de sementes de erva -doce de solo 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha 1/4 xícara de azeite 1 libra de espaguete

Preparação

  1. Faça o molho de tomate:

    Etapa 1

    Aqueça uma panela grande e larga em média-baixa e adicione óleo e alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique dourado por todos os lados (se começar a queimar, reduza o fogo), 8 a 10 minutos. Enquanto o alho cozinha, quebre os tomates em pedaços menores com uma faca de pancada ou tesouras de cozinha. Quando o alho estiver quase pronto, adicione flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até tostados e perfumados, cerca de 30 segundos. Adicione os tomates, folhas de louro, sal, orégano e pimenta e mexa, quebrando tomates com uma colher de pau, até ficar bem combinado.

    Etapa 2

    Aumente o calor levemente e suavemente, mexendo ocasionalmente, até o molho espessado e os sabores se concentraram, pelo menos 2 horas e até 3 horas.

  2. Enquanto isso, faça as almôndegas:

    Etapa 3

    Coloque o pão em uma tigela média, adicione o leite e deixe descansar até umedecer, cerca de 5 minutos. Esprema o pão com as mãos para remover o excesso de leite, descartando leite. Rase o pão em pedaços menores do tamanho de uma ervilha e volte para a tigela média.

    Etapa 4

    Combine carne, carne de porco, vitela, ovos, alho, 1 xícara de parmesão, 1/2 xícara de salsa, 1 colher de chá. Os flocos de sal, orégano, pimenta, erva -doce e pimenta vermelha em uma tigela grande. Usando as mãos, misture suavemente o pão até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente (não exagere).

    Etapa 5

    Encha uma tigela pequena com água fria. Umedeça as mãos e enrole a mistura de carne entre as palmas das mãos em bolas do tamanho de uma bola de golfe, ocasionalmente umedecendo as mãos conforme necessário. Coloque as almôndegas em uma assadeira com aro--você deve ter cerca de 24 anos e o molho até o molho estar pronto.

  3. Termine o molho e cozinhe as almôndegas e massas:

    Etapa 6

    Após 2 a 3 horas de fervura, retire as folhas da baía e adicione manjericão. Usando um liquidificador de imersão (ou transfira o molho para um processador de alimentos ou liquidificador, trabalhando em lotes, se necessário), purê até que levemente rodeado, mas não liso. Reserve 1 1/2 xícara de molho; Continue com o molho restante na panela quente em fogo muito baixo.

    Etapa 7

    Aqueça uma frigideira grande em alta alta e adicione óleo. Depois de quente, adicione almôndegas à frigideira (sem aglomeração) e trabalhe em lotes para dourar por todos os lados, girando com frequência, cerca de 5 minutos por lote. Retorne almôndegas à assadeira enquanto você as doure.

    Etapa 8

    Depois que todas as almôndegas estiverem douradas, adicione -as à panela com molho de tomate. Se sua panela não for grande o suficiente, divida o molho e as almôndegas entre 2 vasos. Aumente o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as almôndegas estejam cozidas por 10 a 15 minutos.

    Etapa 9

    Enquanto isso, cozinhe espaguete em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar e devolver o macarrão para maconha em fogo médio-baixo. Colher reservado 1 1/2 xícaras de molho sobre o macarrão e misture para cobrir. Adicione o líquido de cozimento de macarrão, 1/4 de xícara de cada vez, conforme necessário para soltar o molho e cubra o macarrão.

    Etapa 10

    Divida as massas entre pratos e cubra com almôndegas e molho restante. Polvilhe com 1/4 de xícara de parmesão restante e 1/4 de xícara de salsa.

  4. Faça adiante

    Etapa 11

    O molho pode ser feito, resfriado e refrigerado por até 5 dias ou congelado por até 3 meses. As almôndegas podem ser moldadas e refrigeradas com 1 dia de antecedência. As almôndegas podem ser cozidas em molho, resfriadas e refrigeradas por até 5 dias ou congeladas por até 3 meses.