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Orecchiette ('Little Orends' em italiano) são a forma perfeita para aspirar a couve e a farinha de rosca.

Informações de ingredientes

A Kale Toscana, também chamada de couve preta ou Cavolo Nero, está disponível nos mercados dos agricultores e em alguns supermercados.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 libra de couve toscan ou outra variedade (cerca de 2 cachos grandes), caules com sal kosher aparado 5 colheres de sopa de azeite, dividido, além de mais para regar 1 xícara de farinha de rosca grossa de pimenta e pimenta de pimenta e pimenta de pimenta de pica -photo de pimenta e pimenta de pimenta em pimenta e pimenta de pimenta em pêlos de pimenta (1/4 de arremesso de picados, picados, picados de pimenta e pimenta de pimenta e lascas de 1/4 de picada, picadas, picadas de pimenta. libra Orecchiette (pequena massa em forma de ouvido) 3/4 xícara de parmesão ralado ou grana padano

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando em lotes, cozinhe a couve em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 4 minutos. Usando pinças, transfira para uma assadeira com aro; Deixe legal. Separe a panela com água. Esprema o excesso de líquido da couve; Pique as folhas e pique finamente os caules; reserve.

    Etapa 2

    Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e cozinhe, mexendo com frequência, até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione um terço do alho picado e cozinhe, mexendo com frequência, até que a farinha de rosca esteja dourada, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para um prato forrado de toalha; Deixe legal.

    Etapa 3

    Aqueça a manteiga e as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione anchovas, flocos de pimenta vermelha e dois terços do alho picado; Cozinhe, pressionando as anchovas com uma colher, até que uma pasta formar, cerca de 2 minutos. Adicione couve reservada e 1/2 xícara de água. Cozinhe, mexendo com frequência, até que a couve seja aquecida, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Enquanto isso, leve o líquido de cozinha reservado de couve para ferver; Adicione massas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 5

    Adicione o macarrão e 1/2 xícara de líquido de cozimento de macarrão à mistura de couve e mexa para cobrir. Aumente o fogo para médio e continue mexendo, adicionando mais líquido de cozinha, conforme necessário, até que o molho revestem a massa. Misture em parmesão e 1/2 xícara de farinha de rosca; Misture para combinar. Divida as massas entre tigelas, regue com óleo e cubra com a migalhão restante.