Top view of orecchiette carbonara with charred Brussels sprouts being cooked in a stainless steel pan. Orecchiette Carbonara com couve de Bruxelas carbonizadaChristopher Testami

Krajeck diz que a chave para este prato está recebendo um bom carvão nos couves de Bruxelas, o que ajuda a equilibrar a riqueza do molho de porco. O sal tira umidade das folhas, o que pode torná -las encharcadas, para que ele não as tempere.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 tablespoons olive oil, divided 1/2 pound Brussels sprouts, trimmed, leaves separated 12 ounces fresh orecchiette or other fresh or dried small pasta Kosher salt 2 ounces guanciale (salt-cured pork jowl) or pancetta (Italian bacon), finely chopped (about 1/4 cup) 1/2 teaspoon coarsely ground black pepper 1/4 cup (1/2 stick) unsalted Manteiga, corte em pedaços 1/3 xícara de pecorino ralado e mais 2 gemas grandes, espancadas para misturar

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Trabalhando em lotes, adicione as folhas de broto de Bruxelas e cozinhe, jogando ocasionalmente, até ficar carbonizado em manchas e tender nítido, cerca de 5 minutos; Transfira para um prato e reserve. Limpe a frigideira.

    Etapa 2

    Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente (cerca de 5 minutos para macarrão fresco). Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.

    Etapa 3

    Enquanto isso, calor restante 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio. Adicione a Guanciale e cozinhe, mexendo com frequência, até se levemente crocante, cerca de 4 minutos. Adicione a pimenta e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione imediatamente 1/2 xícara de líquido de cozimento de macarrão para impedir que a massa queimasse; Reduza o fogo para baixo e adicione gradualmente a manteiga, a frigideira em turbilhão e adiciona mais líquido para cozinhar macarrão, conforme necessário, até que um molho grosso e brilhante se formar. (Prove enquanto você passa para a água quente quando o molho é temperado adequadamente.)

    Etapa 4

    Adicione massas à frigideira e misture. Adicione pecorino; Misture para combinar. Retire do fogo; Misture as gemas. Adicione as folhas reservadas de couve de Bruxelas; Misture, adicionando líquido para cozinhar macarrão (ou água quente) conforme necessário para o molho fino.

    Etapa 5

    Sirva massas cobertas com mais pecorino.