Photo of Grilled Trumpet Mushroom Toasts with herbs one of our best grilling ideas and grilling recipes for summer bbqs. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Há algo realmente gratificante em fazer uma refeição sobre uma fogo viva, não importa o que esteja na grade. Os cogumelos do trompete rei grelhados os transformam profundamente salgados e macios com uma mordida carnuda. Mas se você não conseguir encontrá -los, os cogumelos crimini também funcionarão muito bem. O único condimento que os cogumelos grelhados precisam é o Pecorino Salsa Verde, um saboroso remix de um molho que aprendi durante meu tempo como sous-chef no café Zuni de São Francisco. Pecorino Romano tem um sabor assertivo por si só, mas temperado por ervas e azeite, é o acompanhamento perfeito para os vegetais grelhados. Este sanduíche também funciona muito bem como uma salada: apenas rasgue o pão grelhado em pedaços menores, corte os cogumelos grelhados ao meio e misture em uma tigela antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    Faz 6

Ingredientes

Molho verde Pecorino

3 Shalotos médios, em fatias finas transversalmente, anéis separados 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Vinagre de vinho tinto 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. Pimenta preta recém -moída sal kosher 3 onças. Pecorino Romano, Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano 2 xícaras (frouxamente embaladas) folhas de ervas mistas de ervas ou verduras (como salsa, endro ou endro e rúcula) 5 colher de sopa. azeite extra-virgem

Cogumelos e montagem

1 lb. rei trompete ou cogumelos criminínicos, aparados 6 colheres de sopa. Petróleo de azeitona extra-virgem 6 1'-espessura pão em estilo de campo

Preparação

  1. Equipamento especial

    Etapa 1

    Espetos de metal de 10 a oito 'ou espetos de bambu, embebidos (opcionais)

  2. Molho verde Pecorino

    Etapa 2

    Misture chalotas, vinagre, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta em uma tigela pequena para combinar; Tempere levemente com sal (o pecorino acrescentará um pouco de salinidade, então tenha isso em mente). Deixe sentar 3 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, corte muito fino em pecorino em azulejos com uma faca (as peças irregulares estão bem).

    Etapa 4

    Adicione Pecorino, ervas e óleo às chalotas em conserva e jogue suavemente para combinar. Gosto e tempere com mais sal, se necessário; reserve.

  3. Cogumelos e montagem

    Etapa 5

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; grade limpa. Trabalhando um de cada vez, coloque cogumelos no lado lateral e corte longitudinalmente ¼ 'de espessura para fazer 3 a 4 tábuas por cogumelo, dependendo do tamanho. Se seus cogumelos forem particularmente pequenos ou você estiver usando a Crimini, corte ½ 'de espessura e rosca nos espetos para impedir que caam pela grade.

    Etapa 6

    Usando um pouco do óleo, pinte os lados cortados dos cogumelos e transfira para uma tigela grande ou organize em uma assadeira com aros se espetada. Pincele levemente os dois lados de cada fatia de pão com óleo restante e transfira para um prato.

    Etapa 7

    Pressione cada fatia de pão na grade para obter contato uniforme e grelhe até dourar com alguns pontos levemente carbonizados, cerca de 2 minutos de cada lado. O objetivo é um exterior crocante com um centro ainda mastigável. Transfira o pão de volta para o traje.

    Etapa 8

    Escova a grade para limpar. Se estiver usando uma grelha a gás, abaixe o fogo para médio. Uma churrasqueira a carvão deve estar na extremidade traseira do meio-alto e seguir para o meio neste momento, mas aguarde alguns minutos, se necessário. Grelhe cogumelos, virando no meio e movendo-se conforme necessário para evitar crises, até dourar por toda parte com bordas levemente carbonizadas, 6 a 8 minutos para pedaços pequenos e 8 a 10 minutos para grandes. Volte para a tigela (deslize para fora dos espetos, se necessário). Adicione a Salsa Pecorino Verde e misture. Coloque a mistura de cogumelos sobre o pão grelhado.