Status Kosher: Parets
Aprendi sobre o uso de azeite frutado e de alta qualidade em sobremesas-especificamente em mousse de chocolate-da chef executiva Laura Frankel, da Wolfgang Puck Kosher Catering. Apenas ame o sabor e a textura suave e cremosa que transmite. Observe que esta mousse contém ovos crus. Se você estiver preocupado com os riscos de comer ovos crus, pode usar ovos pasteurizados sem afetar os resultados.
Nota de cozinheirosVista -o:
Sirva a mousse com várias coberturas em óculos individuais em uma vintage
bandeja de prata.
Experimente o creme chicoteado, cachos de raspas de laranja, sal de flago grosso, bagas frescas ou esmagado
nozes. Para algo realmente especial, experimente o meu pó favorito e salgado. À mão ou em um mini processador de alimentos ou moedor de café, combine 3 colheres de sopa de cobertura
pistache e 1 colher de chá de sal marinho grosso. Pulse até o solo e levemente em pó, mas
Ainda com alguns pedaços difíceis. Polvilhe em cima da mousse antes de servir.
Preparação adiante:
A mousse pode ser feita com antecedência e durará, bem selada, na geladeira por 1
semana, ou no freezer por até um mês.
Emparelhe: Elvi Winery em 26 Dulce
A riqueza desta mousse merece um rico e doce vinho de sobremesa vermelha.
Informações da receita
-
Colheita
6 porções
Ingredientes
10 ounces high-quality 72% cacao bittersweet chocolate, finely chopped, or chocolate chips 8 large eggs, separated, at room temperature 3/4 cup granulated sugar 1/2 cup extra virgin olive oil 1 teaspoon instant coffee granules dissolved in 2 tablespoons boiling water Grated zest of 1 small orange (optional) 1/4 teaspoon kosher saltPreparação
Etapa 1
1. Coloque o chocolate em uma tigela segura por microondas e derreta em um microondas, mexendo após cada incremento de 10 segundos, até ficar homogêneo, cerca de 1 1/2 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Etapa 2
2. Coloque as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela média e bata até amarrar. Bata o azeite, o café, as raspas, se estiver usando e salte até ficar combinado. Adicione o chocolate derretido e bata até ficar homogêneo.
Etapa 3
3. Bata as claras na tigela de uma batedeira ou com uma batedeira até que os picos macios se formem. Polvilhe gradualmente no restante de ¼ de xícara de açúcar e bata apenas até que os picos rígidos se formem. Adicione uma colher generosa da mistura de clara de ovo à mistura de chocolate. Mexa firmemente até incorporar completamente. Despeje a mistura de chocolate na tigela de claras de ovo. Dobre delicadamente com uma colher grande ou espátula de borracha até combinar completamente.
Etapa 4
4. Divida a mousse em seis ramekins de 6 onças e cubra com filme plástico. Leve à geladeira durante a noite.
