Foto de Kelly Marshall Também conhecida como sopa branca, este prato pode parecer uma combinação direta de ingredientes básicos, mas, com o primeiro sabor, você descobrirá uma complexa camada de sabores. Os inhames cozidos no vapor, purê e puré são sua base suave e sedosa. Embora a atenção aos detalhes e um monitoramento cuidadoso da textura do inhame, pois ela é incorporada ao molho, faça com que este prato seja mais adequado para cozinhas domésticas, você pode encontrar o NSALA em restaurantes em Lagos por um preço alto.
Uma das raras sopas nigerianas onde pimentão vermelho ou óleo de palma estão ausentes da base, ele vem das regiões leste e sudeste da Nigéria, especialmente o estado de Anambra.
Esta receita foi extraída de ‘My Everyday Lagos ' Por Yewande Komolafe. Compre o livro completo sobre
Afang folhas
Cauda
Liquidificador
Papão de 4 quart
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para a pasta de pimenta Trinity
1 xícara de pimentão amarelo ou vermelho do capô escocês ¼ xícara de lagostins, embebido em água morna e drenada 1 colher de chá de Irú fresca ou seca, embebida em água morna e drenadaPara a sopa Epala
1 Inhame grande de sal fino a gosto de 15 a 20 camarões grandes, cabeças e caudas em 4 xícaras de carne, frango ou caldo de legumes 1 colher de sopa. Pasta de pimenta Trinity 2 peixe de gato seco, limpo e lavado ¼ xícara de xícara reidratada afang folhas 4 xícaras de verduras frescas fatiadas, como espinafre maduro (opcional)Preparação
Faça a pasta de pimenta Trinity
Etapa 1
Trabalhando em lotes, se necessário, use uma argamassa e pilão para combinar os pimentões e lagostins do capô escocês. Libra em uma pasta grossa. Adicione o Irú e bata ainda mais até incorporar a uma pasta suave. Como alternativa, faça esta etapa em um processador de alimentos e pulse para combinar os ingredientes até ficar picado.
Faça adiante: A pasta de pimenta Trinity pode ser armazenada em um recipiente hermético refrigerado por até 1 semana ou congelado por até 1 mês.Faça o que restava
Etapa 2
Remova a pele marrom no inhame descascando com uma faca de paramento ou um descascador de legumes. Corte o inhame descascado em pedaços e mantenha -se em uma tigela de água para evitar oxidação. Enxágue os pedaços de inhame e coloque em uma panela média. Cubra com água e deixe ferver em fogo médio-alto. Tempere com sal e reduza o fogo para ferver. Deixe o inhame cozinhar até ficar completamente amolecido, 10 a 12 minutos.
Etapa 3
Enquanto os inhames estão cozinhando, use uma faca afiada ou tesouras de cozinha grandes para abrir ao longo do comprimento da parte de trás de cada camarão. Corte profundamente o suficiente para expor e remova a veia que corre pelo camarão.
Etapa 4
Escorra qualquer líquido restante do inhame e, uma vez resfriado o suficiente para manusear, esmague o inhame em pedaços menores usando os dedos ou a parte de trás de um garfo. Cubra e reserve.
Etapa 5
Leve o estoque para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Gentilmente rouba os camarões limpos, jogando -os no caldo fervente. Cozinhe até que os camarões fiquem rosa e firme, 1 a 2 minutos. Mova os camarões para um prato e reserve.
Etapa 6
No caldo, misture a pasta de pimenta, o peixe -gato seco e as folhas de Afang. Deixe ferver até que o líquido seja reduzido para cerca de três quartos do volume original. Coe o estoque através de uma peneira de malha fina para remover e descartar os sólidos.
Etapa 7
Usando um liquidificador, purê cuidadosamente 2 xícaras da mistura de estoque com os pedaços de inhame triturados até ficar homogêneo. Retorne a mistura à panela, junto com o estoque restante. Usando uma colher de pau, mexa a sopa enquanto cozinha em fogo baixo. Misture o camarão escalfado e ajuste o tempero com mais sal, se necessário. Adicione qualquer verduras frescas, se estiver usando. Cozinhe até aquecer e começar a ferver, 4 a 5 minutos. Divida a sopa e os camarões entre as tigelas e sirva quente.
