A yellow Dutch oven filled with brothy blackeyed peas and chopped bacon. Foto de Peden Munk

Procurando a melhor receita de ervilha de olhos pretos? Um que finalmente, certamente lhe trará boa sorte no ano novo? Sem garantias, mas talvez este seja este. É uma coisa supersticiosa, diz Julia Sullivan, proprietária da Henrietta Red em Nashville. Fazer um pote grande de ervilhas de olhos pretos no sul no dia de Ano Novo é algo que minha mãe sempre fez, ela diz, observando que o prato, muitas vezes servido ao lado Greens de couve e pão de milho Diz -se que traz sorte a quem o come.

O prato é distinto de Hoppin 'John , outro Grama de Ano Novo Servido em todo o sul, particularmente popular nas tradições de culinária de alimentos de alma dos americanos negros. O prato posterior compreende ervilhas de campo Cozido com arroz (ou colher sobre arroz, dependendo de quem você perguntar), aromatizado com um jarrete de presunto ou peru defumado.

A receita de ervilhas de olhos pretos de Sullivan é simplificada, exigindo apenas bacon, cebola em cubos, alho e tomilho. Como a lista de ingredientes é curta, o uso de ervilhas secas é essencial para desenvolver um caldo saboroso; Não é necessário caldo de legumes ou caldo de galinha. Como em qualquer leguminosa, é aconselhável absorver as ervilhas durante a noite (para reduzir o tempo de cozimento). Escorra-os no dia seguinte e leve-os para ferver em água fria, depois reduza o calor para que a água mal ferva: as ervilhas secas podem cozinhar demais, e uma fervura pode fazer com que eles se separem. Prove as ervilhas frequentemente para verificar seu cozimento: elas devem ser cremosas, mas manterem sua forma.

Dependendo de como você passa em 31 de dezembro, o dia de ano novo nem sempre é um momento ideal para cozinhar. Felizmente, você pode fazer esta receita até 3 dias à frente. Guar molho picante ou molho de pimenta .

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Informações da receita

  • Tempo total

    60 minutos (mais imersão)

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 4 onças. Bacon de laje, cortado em peças ½ '(opcional) 1 cebola média, picada 5 raminhos tomilho, além de folhas para servir 4 dentes de alho, quebraram 2 xícaras de ervilhas secas de olhos pretos, salgados durante a noite, salgadinhos drenados e pimenta preta moída fresca e pimenta preta moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Esquentar 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma panela grande no fogão em fogo médio. Adicionar 4 onças. Bacon de laje, cortado em ½ 'pedaços (se estiver usando) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que parte da gordura comece a se acumular na panela e o bacon começa a parecer brilhante, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Adicionar 1 cebola média, finamente picada e cook, stirring occasionally, until golden e tender, about 5 minutes. Adicionar 5 raminhos tomilho , 4 cravo -de -alho, esmagado , 2 xícaras secaram ervilhas de olhos pretos, embebidos durante a noite, drenados e 8 xícaras de água fria e leve para ferver em alta alta. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe delicadamente, deslizando qualquer espuma da superfície, até que o feijão esteja macio, de 35 a 45 minutos. Descartar tomilho; Tempere com sal kosher .

    Etapa 3

    Para servir, regue os feijões com azeite extra-virgem e top with folhas de tomilho e pimenta preta moída na hora .

    Faça adiante: O feijão seco pode ser cozido 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.