Fazer negócios de bebida em um estado de controle não é pouca coisa.

Esse é o desafio enfrentado por Spencer Warren, diretor de bebidas do novo bar de tequila e mezcal Como , em Pittsburgh, Pensilvânia.

É apenas um obstáculo

Imagine se os correios estivessem mudando de tudo, diz Warren, referenciando a montanha burocrática e indiscutivelmente ineficiente da papelada que ele preenche para reunir produtos incomuns para seus bares. Depois, há o preço de espíritos comparativamente esotéricos de ordem especial, que podem se distribuir até 30 % mais alto que o normal.

Enquanto os proprietários de bares lutam para encomendar produtos boutique, pequenos destiladores, de acordo com Warren, têm dificuldade em ser listados no estado. Se o fizerem, precisam garantir ao Estado mover uma certa quantidade de produto e muitos não podem pagar. Às vezes, muito pouco produto é disponibilizado. Por exemplo, Warren comprou duas das três garrafas das chivas de 38 anos que vieram no mercado. Além disso, os bares competem com indivíduos, e não apenas os residentes estaduais, que geralmente solicitam que o mesmo número limitado de garrafas sejam enviadas para o seu Pensilvânia P.O. caixa.

O Fizz de Ramon, um toque no famoso efervescente Ramos, servido com um lado do abacate.

A solução

As cartas mágicas então para os proprietários de bares na Pensilvânia são SLO, que significa ordem especial de bebidas alcoólicas. No caso de Tako, Warren está carregando espíritos mais raros, como Xicaru Mezcal e Chivas, de 38 anos, e o estado acomodou seu pedido através do uso do SLO. Warren até conseguiu obter um punhado de bourbons altamente alocados de uma destilaria do Arkansas.

O SLO é indispensável, pois Tako carrega 300 tequilas, 60 mezcals e 75 rum, todos servidos em gostos de 1,5 onças e derramamentos de 3 onças, além de coquetéis. O treinamento do servidor é intenso e um novo espírito é revisado e provado todos os dias. Até agora, 60 % das vendas de bebidas estiveram em coquetéis e 30 % em espírito heterossexual, segundo Warren, com os 10 % restantes sendo derramados em bebidas como rum e coca -cola.

O futuro está parecendo brilhante

As pessoas estão apostando que a Pensilvânia provavelmente privatizará sua compra de bebidas alcoólicas no futuro. Mas Warren acha que pode levar anos e provavelmente acontecerá no lado do vinho primeiro. Enquanto isso, a picante pepino de Tako e o brilho de Ramon (uma peça em um brilho de Ramos, servido com abacate) são distrações bem -vindas.

Como

214 6th Street

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256