Foi preciso uma equipe de bar irlandês para ajudar a Chicago Mixologists a redescobrir sua própria cidade.
Sean Muldoon e Jack McGarry - os senhores por trás do coelho morto na cidade de Nova York, que agora administram o melhor bar do mundo, em Belfast, Irlanda - se preparou com Danny Meyer, do Union Square Hospitality Group, para abrir GreenRiver em setembro deste ano.
O bar celebra a herança irlandesa da cidade, mas parte da missão de Muldoon e McGarry era mudar a percepção do público em torno dos bares irlandeses.
Nossa razão de ser baseada em desafiar o equívoco que envolve o pub irlandês, observa Julia Momose, o barman principal de Greenriver, ex -aviário. Ela acrescenta que a experiência irlandesa tem sido frequentemente fiada como um bar de esportes com sotaque. Ela prevê que GreenRiver seja um bar com uma alma irlandesa, mas com uma abordagem moderna das bebidas.
Muldoon e McGarry queriam usar uma narrativa irlandesa para orientar o programa de coquetéis e tecer a história única de Chicago nas libações de Greenriver. Analisamos o prazo da década de 1870 a 1930, [quando] a comunidade irlandesa foi incrivelmente influente e realmente ajudou a moldar Chicago na grande cidade que é hoje, notou Momose.
O Macswiney, da seção de uva e menu da Apple de Greenriver e o Sapo da Paz, da seção de cana -de -açúcar e melaço. ”.
Um menu incomum
No GreenRiver, o menu de coquetéis é organizado não pelo espírito, mas por ingrediente -chave: milho, centeio, cevada, cana -de -açúcar e melaço, agave, trigo e aveia, uva e maçã e zimbro. O menu atribui um tipo de personalidade a cada ingrediente -chave, descrevendo as personalidades da cevada, por exemplo, como astuto e sábio, imprevisível; Às vezes imprudente.
Tomar a matéria -prima como um elemento de sabor contribuiu muito para o desenvolvimento dos coquetéis, explica Momose.
Muitas das bebidas no menu são nomeadas para algumas das figuras históricas irlandesas-americanas mais famosas de Chicago, de empreendedores e jornalistas a políticos e publicanos, que juntos contam uma história da influência que os irlandeses-americanos tiveram na formação da cidade.
E embora haja cerveja no menu (além de uma lista emocionante de bolas altas, inspirada no nativo de Momose, Kyoto), dificilmente são os padrões irlandeses que você encontraria no seu pub típico.
GreenRiver celebrates Chicago’s heritage, but in an entirely fresh way.
GreenRiver
259 East Erie, 18º andar
Chicago, 60611
312.337.0101
