Mexilhões com erva -doce e amorDitte Isager Quando os grossos estão na estação, Redzepi os suco para dar sabor a este prato. Verjus (um suco engarrafado feito de uvas verdes) ou uma combinação de suco de uva branca e vinagre de cidra são ótimos substitutos.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
4 libras mexilhões, esfregados, debatendo 1 bulbo de erva -doce, aparados, cortados em cubos de 1 'ou fatias finadas 1 xícara de verjus (ou 1/4 de xícara de vinagre de maçã e 3/4 de xícara de uva branca) 1/3 xícara de vinho branco 1/4 de xícara (1/2) Manterente, cortada em 1/2' Folhas de 1/2 xícara de 1/2 xícar Informações para ingredientes: Verjus está disponível nas lojas Specialty Foods, Chefshop.com e Terrarasonoma.com.Preparação
Etapa 1
Aqueça uma panela grande e pesada em fogo alto até ficar muito quente. Adicione mexilhões, erva -doce, verjus e vinho. Cubra e cozinhe, mexendo com frequência, até os mexilhões abrirem totalmente (descarte qualquer um que não abra). Usando uma colher com fenda, transfira mexilhões e erva -doce para um prato de servir.
Etapa 2
Ferver o líquido na panela por 1 minuto; Bata as folhas de manteiga e 1/2 xícara de amando. Tempere a gosto com sal e pimenta (e vinagre adicional se estiver usando suco de uva). Coloque sobre mexilhões, deixando qualquer sedimento para trás. Decore os mexilhões com 1/2 xícara de folhas de amor e sirva imediatamente.
