Foto de Evan Sung Rasam, como preparado na maioria das casas no sul da Índia, usa tamarindo ou tomates como base. É um caldo picante derramado sobre o arroz quente fumegante. Em nossa casa - tanto em Kerala quanto na América -, Rasam era uma parte básica das refeições cotidianas. Uma noite, quando eu era adolescente, eu estava jantando com meu irmão Tom, na Itália Little da cidade de Nova York, e comia mexilhões cozidos em um caldo de tomate leve, muito reminiscente de Rasam. Eu mal podia esperar para chegar em casa, comprar mexilhões frescos e cozinhá -los em Rasam. Este prato fez suas rondas nas minhas cozinhas há quase três décadas agora. Certifique-se de ter um pouco de pão duro para absorver o caldo de tomate-mussel.
Nota de cozinheirosOs mexilhões se prendem a superfícies estáveis usando membranas finas, pegajosas e de ervas daninhas chamadas de barbas, que devem ser removidas antes de cozinhar. A maioria dos mexilhões criados na fazenda comprados em supermercados já foram debateados. Se a barba ainda estiver presa, segure -o com os dedos e puxe -o para baixo em direção à extremidade articulada da concha. Puxe firmemente até sair e descartar. Coloque os mexilhões em uma peneira na pia e passe água fria sobre eles para se livrar de qualquer sujeira ou areia visível nas conchas externas. Usando uma escova de vegetais, esfregue cada concha sob água corrente. O rio esquecido pode arruinar um prato.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
