Mung Bean Pork MoonCake

Enquanto os bolos da lua se originaram na China, eles irradiavam por todo o leste e sudeste da Ásia com o tempo e a diáspora. Uma celebração da lua da colheita, os bolos da lua são consumidos exclusivamente durante o festival da lua no meio do outono no outono e em Taiwan, os primeiros imigrantes chineses que trouxeram a tradição da massa lunar foram forçados a se contentar com o que estava disponível. Os primeiros bolos da lua eram muito simples. Eles os encheriam com açúcar, batata-doce ou feijão, diz Chang Tsun-Chen (張尊禎), um escritor e pesquisador que autoria vários livros sobre doces tradicionais de Taiwan. Quando a economia melhorou, você começou a ver recheios como carne de porco.

Hoje, existem dezenas de estilos de painéis de lua chamativos em Taiwan - alguns recheados com geléia de abacaxi e outros com taro ou uma gema de ovo salgado. Esta versão em feijão e carne de porco é talvez a mais clássica e única da ilha. Projetado para ser relativamente estável em prateleira, a carne de porco moída é refogada até ficar bastante seca, envolvida em uma concha de feijão mungal doce e depois fechada em um pão escamosos, em camadas e com infusão de banha. Os bolos da lua também devem inchar, o que é alcançado pressionando suavemente os doces com o calcanhar da sua palma antes de você assá -los. Enquanto cozinham, começam a se expandir lentamente no forno, o que é um recurso encantador e charmoso para esta massa.

Esta receita foi extraída de 'Feito em Taiwan' por Clarissa Wei, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Moong Dal

Informações da receita

• Colheita

  Faz 15

Ingredientes

Para o recheio de feijão mungo

Para o recheio de carne de porco

Para a massa de água

Para a pasta de óleo

Preparação

1. Faça o recheio de feijão mungo

   Etapa 1

   Em uma tigela média, cubra o feijão mungo derramado com água. Mergulhe por 4 horas à temperatura ambiente ou até a noite na geladeira.

   Etapa 2

   Encha parcialmente uma wok grande com água e coloque um rack de vapor no meio. Leve a água para ferver em fogo alto. Escorra o feijão mungido derramado através de uma peneira de malha fina e transfira-os para uma tigela à prova de calor para cozinhar. Despeje ¾ de xícara de água sobre o feijão mungo. Coloque a tigela em cima do rack do vapor e cubra. Cozida até que o feijão mung de divisão fique macio e possa ser esmagado facilmente com as costas de uma colher, cerca de 35 minutos.

   Etapa 3

   Quando esfriar o suficiente para manusear, transfira o feijão mungo derramado cozido no vapor com qualquer água reservada restante em sua tigela vaporizada para um processador de alimentos. Adicione o açúcar e pulse em velocidade média até que ele se transforme em uma pasta, cerca de 3 a 5 vezes. Não exagere no processo; Ficará emborrachado e não comestível. Deve parecer quebradiço e macio, como areia molhada.

   Etapa 4

   Aqueça a banha em uma wok em fogo baixo, adicione a pasta de feijão mungal e mexa com uma espátula de silicone até que a banha derreteu na pasta e a pasta comece a se parecer com a textura de purê de batatas, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e transfira para um prato. A pasta começará a se firmar à medida que esfria. Quando estiver frio o suficiente para manusear, molde em 15 bolas, cerca de 43 g cada. Cubra com filme plástico para que não seque e reserve à temperatura ambiente.

2. Faça o recheio de carne de porco

   Etapa 5

   Em uma wok colocada em fogo médio, aqueça a banha. Quando estiver quente e cintilante, adicione a carne de porco moída e cozinhe, mexendo, até que as bordas estejam opacas, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para baixo e adicione o molho de soja, o vinho de arroz e o açúcar. Cozinhe, mexendo continuamente, até que o molho esteja completamente absorvido e a carne de porco moída esteja ligeiramente seca, 8 a 10 minutos. Misture as chalotas fritas, sementes de gergelim, pimenta branca e pó de cinco especiarias (se estiver usando). Desligue o fogo e deixe esfriar.

3. Faça a massa de água

   Etapa 6

   Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira, misture a farinha, banha, açúcar e sal para todos os fins de fins. Transmita na água e misture para formar uma massa desgrenhada. Amasse com as mãos até ficar lisa e coesa, cerca de 5 minutos. (Como alternativa, amasse em uma batedeira com o acessório de gancho de massa em baixa velocidade até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.) Divida em 15 pedaços uniformes, cerca de 30 g cada e enrole -os em bolas individuais. Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

4. Faça a pasta de óleo

   Etapa 7

   Em uma tigela média, misture a farinha e a banha e misture com as mãos até formar uma massa coesa. Divida em 15 pedaços, cerca de 15 g cada. Cubra com filme plástico e deixe descansar.

   Etapa 8

   Pegue uma bola de pasta de feijão mungo e crie gentilmente um recuo no meio com o polegar. Coisas 1 colher de sopa de carne de carne de porco dentro do recuo e sele em uma bola lisa. Repita com a pasta de feijão mungo restante e o recheio de carne de porco. Se a pasta de feijão mungo estiver muito quebrada e seca e não se mantém unida, misture um pouco de água nela. Mantenha as bolas cobertas com filme plástico.

   Etapa 9

   Pegue uma bola de massa de água e achate-a com a palma da mão em um disco de 3 polegadas. Coloque uma bola de pasta de óleo no centro do disco e enrole o disco ao redor da pasta de óleo, beliscando -a e rolando -a nas mãos para que seja uma bola suave e maior. Cubra com filme plástico e repita com toda a massa de água restante e bolas de pasta de óleo. Deixe -os descansar por 10 minutos.

   Etapa 10

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F.

   Etapa 11

   Pegue uma bola de massa e, com um alfinete, achate -a em um oval alongado, com cerca de 15 cm de comprimento. A partir da ponta estreita e inferior do oval, role -o para longe de você como se fosse um burrito para formar um charuto. Gire o charuto na mesa 90 graus para que seja vertical. Achate -o para cima e para baixo com um pino de rolamento novamente em outro longo oval, também com cerca de 15 cm de comprimento. Mais uma vez, role -o para longe de você como se fosse um burrito. Levante -o na mesa como um pilar ereto, para que uma das pontas dos giro aponte até o teto. Achate -o com a palma da mão em um disco. Parecerá um pouco com uma concha de caracóis agitados. Cubra com filme plástico e repita com as bolas de massa restantes. Deixe descansar por mais 10 minutos.

   Etapa 12

   Com um pino de rolamento, achate um dos discos em forma de concha no caracol em um disco redondo, com cerca de 4,5 polegadas de largura. Coloque uma bola de feijão e carne de porco no meio e envolve suavemente a massa ao redor e sobre ela. Aperte a massa para selar. Repita com a massa restante e o recheio.

   Etapa 13

   Organize os bolos da lua em uma assadeira forrada de papel de pergaminho com o lado comprimido da massa voltada para baixo, deixando pelo menos 1 polegada de espaço entre cada panela da lua. Empurre para baixo no centro das bolas da lua com o calcanhar da sua palma, para que pareçam um disco de hóquei gordo com um recuo sutil no meio.

   Etapa 14

   Mergulhe a ponta de um pauzinho no corante de comida vermelha e levemente dab 3 ou 5 pontos no centro de cada panela da lua.

   Etapa 15

   Asse os painéis da lua na prateleira inferior do forno por 8 minutos. Em seguida, coloque uma folha de papel alumínio sobre os bolos da lua para impedir que doure e asse por mais 14 a 17 minutos, até que eles acelerem. Os bolos devem sair de marfim. Aproveite enquanto estiver quente, se quiser, porém, porque essa massa é frequentemente dada como presente, geralmente é consumida à temperatura ambiente. Para armazenar, coloque -os em um recipiente hermético. Eles duram 3 dias à temperatura ambiente, uma semana na geladeira ou alguns meses no freezer.