Barras de bagas mistas com massa de açúcar mascavo

Esta receita para barras de bagas mistas com uma crosta de açúcar mascavo foi inspirada no chef Tanya Holland, chef Holland de Bluerbers Bars, encontrado em um mercado de agricultores. Ela foi particularmente atraída por uma fazenda que vendia deliciosos mirtilos, que costumava comprar e comer no punhado. Aqui, mirtilos e amoras são as estrelas desta receita, mas uma combinação de bagas diferentes também pode ser usada.

Essas barras satisfazem seu desejo por uma sobremesa frutada que é azeda e doce. A crosta amanteigada de açúcar mascavo adiciona uma nota quente que é perfeitamente quebradiça e caramelizada. Um bônus adicional a essa sobremesa é que ela melhora com o tempo, para que possa ser feita com até 24 horas de antecedência, permitindo que os sabores se juntem e se intensifiquem.

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O que você precisa

• Assadeira de metal

• Escala digital Escali

• Processador de alimentos

• Panela média

• Peneira de malha

• Bata

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 20 minutos

• Colheita

  Faz 15

Ingredientes

Crosta

Recheio e montagem

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 325 °. Frea uma assadeira de 13x9 'com papel manteiga, deixando a saliência em lados longos. Pulso 2 xícaras (250 g) de farinha para todos os fins , 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal refrigerada, cortada em ½ 'pedaços , ¼ xícara (50 g; embalado) açúcar mascavo claro , ¼ xícara (28 g) açúcar em pó , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Em um processador de alimentos, até que a mistura seja quebradiça e os maiores pedaços de manteiga sejam do tamanho de uma ervilha. Raspe na assadeira preparada. Usando um copo medidor de fundo plano, pressione firmemente e uniformemente no fundo e parcialmente para cima.

   Etapa 2

   Asse à crosta até dourar nas bordas, de 20 a 25 minutos.

   Faça adiante: Crosta can be baked 2 days ahead. Let cool; store tightly covered at room temperature.

2. Recheio e montagem

   Etapa 3

   Trazer ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 xícaras de amoras frescas , 2 xícaras de mirtilos frescos , e ½ xícara (100 g) açúcar granulado Para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as bagas tenham desmaiado e a mistura seja atrevida, 10 a 12 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena ou medindo vidro, pressionando sólidos; descarte sólidos. (Você deve ter cerca de 2 xícaras de purê de bagas.)

   Etapa 4

   Bata together 1 colher de sopa. amido de milho e permanecendo 1 x xícaras (250 g) açúcar granulado em uma tigela pequena. Bata o purê de bagas, 4 gemas grandes , e 3 ovos grandes em uma panela média limpa para combinar. Misture a mistura de amido de milho e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura fique grossa o suficiente para que os fios de batedor deixem uma trilha, por 5 a 7 minutos. Retire do fogo e bata 1 colher de sopa. raspas de limão raladas finamente e ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em ½ 'pedaços , até incorporado.

   Etapa 5

   Raspe o enchimento em crosta e espalhe -se em uma camada uniforme com uma espátula offset. Asse até que o enchimento esteja definido, 18 a 20 minutos. Decore com mirtilos e amoras. Deixe esfriar e leve pelo menos 2 horas.

   Etapa 6

   Corte em uma grade de 5x3 para formar 15 quadrados.

   Faça adiante: Os bares podem ser assados ​​1 dia à frente. Cubra e mantenha o resfriado.