Costelas de porco missô O esmalte dessas costelas combina chiles coreanos de Gochujang e italiano - um exemplo perfeito da fusão destemida de Whitaker.
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Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
4 prateleiras St. Louis - estilo de porco estiloso (8-10 lb. total) 2 cogumelos shiitake secos, moídos finamente moídos em um moinho de especiarias ou 2 colheres de sopa. Shiitake Cogumelo em pó ½ xícara de miso vermelho ¼ xícara de óleo de girassol ou outro óleo neutro 2 colheres de sopa. Chiles calabrianos cheios de óleo picados ou 2 colheres de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ½ cebola média, picada ½ colher de chá. kosher salt 3 garlic cloves, finely chopped 1 (2-inch) piece ginger, peeled, finely grated ⅓ cup gochujang (Korean hot pepper paste) ¼ cup tamari or low-sodium soy sauce ¼ cup unseasoned rice vinegar ⅓ cup honey Nonstick vegetable oil spray or vegetable oil (for foil) 6 scallions, thinly sliced Fried shallots (optional; for topping)Preparação
Etapa 1
Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 300 ° F. Pat Ribs seque com toalhas de papel. Polvilhe uniformemente por todos os lados com pó de cogumelos, dando um tapinha para aderir e depois esfregue o miso para cobrir levemente e uniformemente. Enrole cada rack em uma camada dupla de papel alumínio, bordas para selar. Divida os pacotes de papel alumínio entre 2 lençóis com aro (2 pacotes por folha) e asse até que a carne seja de garfo na parte mais grossa, mas não caia dos ossos, 2-2 ½ horas. Deixe esfriar um pouco, depois desembrulhe.
Etapa 2
Enquanto as costelas estão assando, aqueça o óleo e os pimentões em uma panela média em médio-baixo, mexendo com frequência, até que os chiles escurecem de cor alguns tons e sejam perfumados, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e o sal e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar suavizada e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione gochujang, tamari e vinagre e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e junte o mel.
Etapa 3
Transfira a mistura para um liquidificador e purê até ficar lisa e levemente brilhante. Despeje o esmalte em uma tigela pequena ou recipiente hermético e deixe esfriar.
Etapa 4
Froiler de calor. Forre uma assadeira limpa com papel alumínio e cubra levemente com spray antiaderente. Corte cada rack ao meio (isso permitirá que você quebre todas as costelas na folha) e organize o lado carnudo para cima, em uma única camada na assadeira preparada; escova com esmalte. Costeletas até que o esmalte seja definido e levemente escuro de cor (observe -as de perto para que o esmalte não queime), cerca de 4 minutos.
Etapa 5
Transfira as costelas para um prato e cubra com cebolinha e chalotas fritas (se estiver usando).
Etapa 6
Faça adiante: O molho pode ser feito 5 dias antes; cubra e relaxe. As costelas podem ser assadas 2 dias à frente; Deixe esfriar e embrulhe firmemente em plástico e coloque em um recipiente hermético. Cubra e relaxe.
