Mini Baked Alaskas recipe Fotografia de Christopher Testani. Estilo de comida de Victoria Granof. Prop Styling de Alex Brannian.

A idéia de fazer um Alasca assado pode parecer assustador, mas essas sobremesas pequenas de

Tocha da cozinha

  • Conjunto redondo de cortador de biscoitos, 12 pacote

  • Mixer de pé

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Espátula offset

  • Escala

  • Assadeira com aro

    • Informações da receita

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    Bolo

    Spray de óleo vegetal não salgado ou antiaderente (para a panela) 1 ¾ xícaras (219 g) farinha para todos os fins, além de mais para a pan 2 ovos grandes, temperatura ambiente 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente 1 xícara de leitelho, temperatura ambiente 1 xícara de café ferido ½ xícara de óleo vegetal 1 colher de chá. Extrato de baunilha 1 xícaras (350 g) Açúcar granulado ¾ xícara (60 g) Coco em pó de processo holandês 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal 2 colher de chá. Bicarbonato de sódio 1 colher de chá. fermento em pó 2 oz. (57 g) chocolate agridoce, derretido, levemente resfriado

    Merrendo e montagem

    ½ xícara (160 g) Jam de morango ou framboesa 1 litro qualquer sorvete de sabor 4 claras grandes de ovo 1 xícara (200 g) açúcar granulado 1 colher de chá. Creme de tártaro 1 colher de chá. Extrato de baunilha

    Equipamento especial

    Um cortador de biscoitos redondos de 3'-diâmetro (não caído); uma tocha de cozinha

    Preparação

    1. Bolo

      Etapa 1

      Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 °. Manteiga uma assadeira de 18x13 'com aros ou cubra levemente com spray antiaderente. Linha com papel manteiga; Levemente a manteiga ou o pergaminho e o pó levemente com farinha, tocando em excesso. Misture os ovos, a gema de ovo, o leitelho, o café, o óleo e o extrato de baunilha em uma tigela média.

      Etapa 2

      Misture o açúcar granulado, o cacau em pó, o sal, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e a farinha de 1 ¾ (219 g) na tigela de uma batedeira equipada com fixação de remo em baixa velocidade até combinar, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de ovos em 3 adições, batendo em velocidade média 30 segundos após cada adição. Adicione chocolate derretido e bata, raspando os lados da tigela para garantir que tudo esteja bem misturado.

      Etapa 3

      Raspe a massa na assadeira preparada e o rap no balcão até o nível. Asse pelo bolo até que um testador inserido no centro saia limpo, de 20 a 25 minutos. Deixe o bolo esfriar 15 minutos e, em seguida, execute uma espátula deslocada ao longo das bordas para soltar. Defina uma prateleira de cabeça para baixo sobre a assadeira e vire para liberar bolo. Descasque cuidadosamente o papel manteiga e deixe esfriar completamente.

    2. Merrendo e montagem

      Etapa 4

      Transfira o bolo para uma tábua de corte. Corte 12 rodadas com cortador de biscoitos (restos restantes são para lanches). As 6 melhores rodadas de bolo com 1 colher de sopa. Dollop de geléia cada; Sanduíche com as rodadas de bolo restantes. Coloque cada sanduíche de bolo em um quadrado de 8 'de filme plástico (umedecimento levemente o balcão ajudará o plástico a ficar plano).

      Etapa 5

      Pouco antes de servir, aqueça as claras de ovos, o açúcar granulado e o creme de tártaro na tigela de uma batedeira de suporte sobre uma panela de água mal fervendo (não deixe a tigela tocar a água), mexendo constantemente, até que o açúcar seja dissolvido e um termômetro de leitura instantânea registre 120 °, 5-7 minutos.

      Etapa 6

      Ajuste a tigela na batedeira equipada com acessório de batedor, adicione o extrato de baunilha e bata na velocidade média-alta até que o merengue formar picos rígidos e brilhantes, cerca de 5 minutos.

      Etapa 7

      Amolece o sorvete apenas o suficiente para poder pegar com um

      Etapa 8

      Desembrulhe cúpulas de sorvete e coloque em placas individuais à prova de calor. Trabalhando rapidamente, espalhe merengue sobre cúpulas com uma colher ou pequena espátula de deslocamento, fazendo muitos redemoinhos e picos decorativos por todo o lado. (Você também pode usar um saco de confeiteiro equipado com uma ponta grande e um merengue de cano sobre cada cúpula.) Certifique -se de que todo o sorvete e bolo esteja coberto. Tronde o merengue com a tocha da cozinha até dourar.

      Faça adiante: As cúpulas de sorvete podem ser montadas 3 dias à frente. Mantenha congelado. Cubra com merengue e torrada antes de servir.

    Extraído de Tesouro de Cheryl Day de panificação do sul por Cheryl Day (Artisan Books). Copyright © 2021. Compre o livro completo de Livros artesanais ou Amazon.