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Jaew é um molho torto e esfumaçado da Tailândia, geralmente servido com carnes e salsichas grelhadas. Watson leva isso a um lugar de Tex-Mex neste prato de arroz com oscilações e bregas que pode lembrá-lo de nachos (funciona).

Faça adiante:

Jaew pode ser feito 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.

Ingredientes

Tex-Mex Jaew

1 small onion, halved 1 tomatillo, husk removed, rinsed 1 jalapeño 1 dried guajillo or New Mexican chile 2 garlic cloves, peeled 1 lemongrass stalk, trimmed, tough outer layer removed, thinly sliced ​​2 tablespoons fish sauce 2 tablespoons fresh lime juice 2 tablespoons soy sauce 1 tablespoons light brown sugar ¾ teaspoon ground cominho

Arroz e montagem

¼ xícara de óleo vegetal 2 tortilhas de milho, rasgadas em 1 'pedaços 1 cebola pequena, picada de 1 jalapeño, com sementes, sal de sal kosher finamente picado 3 pimenta moída 3 ovos grandes, batidos para misturar 3 xícaras de cães de arco de jasmamento fresco 2 arremessos de jasmamento de fios, lãos de jasm de cães de fita, folhas de fita de gola alta, fios de fita, cor de gola alta, fios de fita, quentes, com fios de fita, quentes, com fios de fita de fios, quentes, com fios de cão de cães de fita, quentes, com fios de fita, quentes, com fatos de cão de fura. molho (como a valentina; para servir) msg ​​(opcional; para servir)

Preparação

  1. Tex-Mex Jaew

    Etapa 1

    Cebola assada, tomatillo e jalapeño sobre um queimador de gás, girando com frequência, até ficar carbonizado e empolgado em pontos, cerca de 5 minutos. (Como alternativa, grelhe em uma assadeira à prova de frango à prova de frango, girando com frequência, 8 a 10 minutos.)

    Etapa 2

    Enquanto isso, brinde a Guajillo Chile em uma pequena frigideira seca até ficar inchada e perfumada, cerca de 30 segundos de cada lado. Corte o Chile (com sementes) e transfira para um processador de alimentos. Adicione o alho e o capim -limão e pulse a uma pasta grossa.

    Etapa 3

    Adicione molho de peixe, suco de limão, molho de soja, açúcar mascavo, cominho, cebola, tomatillo e jalapeño. Pulse a um purê grosso; Tempere com mais molho de peixe e suco de limão, se desejado (a mistura deve ser salgada e saborosa).

  2. Arroz e montagem

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma grande wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione tortilhas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e nítidos, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira chips para toalhas de papel para escorrer. (Alternativamente, use chips de milho de armazenamento.)

    Etapa 5

    Aumente o calor para alto e adicione cebola e jalapeño à mesma wok; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer e perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione os ovos e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e apenas pôr, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo com frequência, até que o arroz esteja uniformemente revestido e comece a dourar, cerca de 4 minutos.

    Etapa 6

    Adicione Jaew e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumar e a pasta reduz um pouco, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture em queijo cheddar e metade das tortilhas fritas.

    Etapa 7

    Sirva arroz frito coberto com cebolinha, coentro, molho picante, msg (se estiver usando) e tortilhas fritas restantes.