Macarrão de brócolis derretido com alcaparras e anchovas

A verdade é que há um tempo e um lugar para massas de trigo integral. Seu sabor de nozes e terrosos não é a melhor combinação com um molho de tomate leve, mas funciona muito bem com ingredientes mais ousados, como alcaparras e anchovas, que podem enfrentar a atacante do macarrão. Vegetais saudáveis ​​também combinam bem. Aqui, o brócolis é cozido e transformado em um molho extra salgado e extra chunky. Para ainda mais textura, o queijo ralado é trocado por migalhas de pão torrado. Na Itália, eles são conhecidos como pan grattato ou pão ralado, pois os camponeses os usaram como substituição de queijo em suas massas porque não podiam pagar o negócio real. Atualmente, ambos estão facilmente ao seu alcance, mas a crise que eles adicionam aqui facilitam a deixar o parmesão para trás. Você também pode fazer esse macarrão com couve -flor em vez de brócolis. Será um pouco menos colorido, mas igualmente como sabor e bem.

Para fazer migalhas de pão congelador, corte um pão (1 libra ou 454 g) de pão de pão de pão do país, italiano ou fermento ao meio e corte a crosta. Rasgue metade do pão em pedaços de aproximadamente 1 polegada (2,5 cm) e coloque-os na tigela de um processador de alimentos. Pulse até que as migalhas de pão grossas se forma, cerca de 40 pulsos. Transfira as migalhas para uma panela grande e espalhe para uma camada uniforme. Congele até ficar firme, cerca de 10 minutos. Transfira as migalhas para uma grande bolsa de congelador, vedação e coloque no freezer. Repita com o meio pão restante e adicione essas migalhas à bolsa do freezer. As migalhas de pão ficarão frescas no freezer por até 6 meses. Retire o que precisa e deixe descongelar um pouco no balcão por alguns minutos antes de usar (sem necessidade de descongelar completamente).

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Deixe ferver uma panela grande de água salgada em fogo alto. Adicione as florzinhas de brócolis e cozinhe até verdes brilhantes e de tender nítido, 2 a 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o brócolis para uma tigela grande.

   Etapa 2

   Adicione a massa à água fervente e cozinhe por 1 minuto a menos que as instruções da embalagem para al dente, cerca de 9 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, brinde as migalhas de pão. Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de azeite em uma panela grande e de alto lados ou frigideira em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e refogue até que as migalhas estejam douradas e crocantes, 4 a 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena e reserve.

   Etapa 4

   Despeje as 2 colheres de sopa restantes (30 ml) de azeite na panela. Adicione as anchovas e refogue até se desintegrar, cerca de 1 minuto. Adicione os alcaparras, alho e flocos de pimenta vermelha. Refogue até perfumado, cerca de 1 minuto e retire do fogo.

   Etapa 5

   Quando o macarrão estiver pronto, reserve 1½ xícaras (360 ml) de água com macarrão com um copo de medição e drene a massa. Adicione o brócolis e a água da massa reservada à panela e leve para ferver. Continue fervendo, usando uma colher de pau para quebrar as florzinhas em pedaços pequenos à medida que ficam mais macios, até que a água seja reduzida pela metade e você conseguiu desmontar florzinhas suficientes para que você tenha uma mistura muito grossa, 5 a 7 minutos.

   Etapa 6

   Adicione o macarrão à panela. Cozinhe, jogando e mexendo, até que o macarrão esteja al dente e o molho engrosse e reveste o macarrão, 1 a 2 minutos. Retire do fogo, adicione metade das migalhas de pão torrado e misture novamente para combinar. Sirva decorada com as migalhas de pão torradas restantes.