Melão perfeito

Minha avó Fumie Mishima era de um mundo diferente. Embora ela nunca tivesse falado comigo ou mesmo com minha mãe diretamente sobre isso, acabei que ela havia perdido sua primeira família durante a Segunda Guerra Mundial. Durante anos após o fim da guerra, ela, como grande parte da nação, muitas vezes não tinha o suficiente para comer; Mais tarde, isso se traduz em extrema economia quando se tratava de comida. Quando criança, fiquei horrorizado com a forma como ela buscava metade de uma maçã meia de um prato na geladeira, cortaria algumas fatias para o jantar e depois o devolverá à geladeira para a próxima refeição. Eu juro, ela poderia fazer uma maçã triste durar uma semana. Ela se recusou a desperdiçar comida.

Isso criou um problema quando, aos meus vinte e poucos anos, apresentei a ela um melão de presente embrulhado em papel alumínio, que me custou, até vinte anos atrás, cerca de US $ 70. Foi um daqueles melões verdes de Yubari que são cultivados com apenas vários para uma videira, a fim de concentrar seu sabor e doçura. Claramente, para minha avó, algo tão caro e raro era especial demais para comer. Então, aí estava na geladeira, ficando mais ridículo. Quando finalmente insisti que o abríssemos, era impossivelmente perfumado e doce, mas também quase líquido por dentro. Ela deixou ir muito tempo! Comecei a trabalhar como assistente de pastelaria e tive a idéia inteligente de transformar o suco em uma granita para salvar o que era uma catástrofe quase. Esse lote de Melon Granita também durou uma semana, entrando e saindo do freezer para ser comido algumas colheres de cada vez.

Se eu voltasse no tempo, sabendo o que sei agora, provavelmente teria transformado aquele melão sofisticado em geléia. No Japão, as geléias de frutas, feitas com suco de frutas, são incrivelmente populares e frequentemente servidas em camadas em um vidro de parfait com

Agar Agar

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Para o suco de melão

Para o molho

Preparação

1. Etapa 1

   Para fazer o suco: corte o melão ao meio longitudinalmente. Raspe as sementes com uma colher grande em um filtro de malha de arame, colocado sobre uma tigela média, para pegar os sucos.

   Etapa 2

   Corte uma das metades do melão ao meio novamente longitudinalmente e reserve um quarto para decorar. Retire a carne de melão dos três quartos restantes na tigela, usando uma colher para raspar perto da casca, onde a carne é mais profunda (isso melhorará a cor das geléias).

   Etapa 3

   Transfira a carne para um processador de alimentos e processe até liquefeito. Despeje a fruta purificada através do filtro em uma tigela média limpa. Use uma colher para mexer suavemente o purê e incentivar o suco a se esforçar, mas não empurre nenhuma das fibras pelo filtro. Descarte os sólidos, depois passe o líquido através do filtro novamente em uma tigela limpa e depois volte para a tigela original.
   Alinhe o filtro com toalhas de papel úmido e coe um tempo de barbatana. O suco deve ser absolutamente claro; Você deve ter pelo menos 1 xícara de suco claro.

   Etapa 4

   Para temperar o suco: adicione 3 colheres de sopa de açúcar granulado, 1½ colheres de chá de suco de limão e uma pitada muito pequena de sal na tigela com o suco. Como a doçura de cada melão é diferente, você terá que sabor com cuidado para o tempero. O suco experiente deve ser tão doce quanto um refrigerante; O limão deve equilibrar a doçura e melhorar o sabor do melão com sua acidez, mas não deve provar a limão. Adicione o restante de açúcar e suco de limão, se necessário. Você deve ter cerca de 1½ xícaras de suco experiente.

   Etapa 5

   Para fazer as geléias: em uma panela pequena em fogo médio, bata ¼ xícara de suco temperado com o Kanten. Deixe ferver, mexendo constantemente. Quando o suco ferver, retire a panela do fogo e bata ¾ xícara de suco temperado. Despeje imediatamente a mistura em uma panela de 4 x 4 polegadas; O líquido deve ter cerca de 1 polegada de profundidade. Popa todas as bolhas que se formam na superfície. Deixe esfriar à temperatura ambiente, imperturbável; A geléia definirá. Cubra e leve à geladeira até frio ou por até 1 dia.

   Etapa 6

   Para fazer o molho: em uma panela pequena em fogo baixo, bata os ½ xícara de suco temperado com a gelatina. Aqueça suavemente, apenas até que a gelatina se dissolva e a mistura registre cerca de 110 ° a 120 ° F em um termômetro de leitura instantânea (a temperatura de um banho muito quente). Cuidado para não superaquecer o suco, pois seu sabor se deteriorará rapidamente. Despeje o suco em uma tigela e leve à geladeira por cerca de uma hora até engrossar; Deve ser a consistência do xarope de bordo frio.

   Etapa 7

   Para montar: refrigere quatro óculos de parfait. Retire as geléias da geladeira e corte-as em dezesseis pedaços, cada um quadrado de 1 polegada.

   Etapa 8

   Despeje o creme de leite em uma tigela gelada, adicione o açúcar dos confeiteiros e bata até que os picos médios se formarem. Corte o quarto restante do melão em largura em fatias de ¼ de polegada.

   Etapa 9

   Coloque um cubo de geléia de melão na base de cada prato. Coloque em 1 colher de sopa de molho. Camada com uma colher de chantilly e uma pequena colher de sorvete de baunilha. Organize três cubos de geléia de melão ao redor do sorvete. Empilhe uma segunda pequena colher de sorvete por cima. Coloque mais 1 colher de sopa de molho e cubra com uma pequena monta de chantilly. Decore com as fatias de melão e alguns biscoitos. Sirva imediatamente.