Almôndegas - Salmon e endro, cordeiro em molho de curry - são a especialidade de Paris ' Café moderno , uma articulação antiquada do Brooklyn, na Industrial Brooklyn, perto de Bastille, no 11º arrondissement. Antes de chegarem à mesa, geralmente acompanhados de batatas fritas caseiras, é provável que os clientes surjam para um coquetel. Se eles tiverem sorte, Jennifer Le Nechet estará bartendendo, preparando misturas para eles, como seu balé de veludo sedoso (feito com Tanqueray No. Dez Gin, xerez creme, xarope de morango, suco de limão, vinagre balsâmico branco, clara de ovo e pimenta preta triturada) ou o papagaio brilhante e frutado da selva (feito com Chaleira Vodka, licor de sabugueiro, suco de abacaxi, suco de limão, xarope de açúcar e hortelã fresca). Meus clientes os amam, diz Le Nechet.
O talento de Le Nechet para as bebidas de fungo também é reconhecido muito além dos convidados agradecidos do Café Moderne. Em setembro, após quatro dias de tarefas de alta pressão testando tudo, desde a técnica até a escuridão, ela foi nomeada Bartender do Ano da Diageo World do ano de 2016 em Miami. Exedindo contra 55 outros candidatos de todo o mundo, um grupo de elite diminuiu de uma piscina avassaladora de quase 10.000, Le Nechet se tornou a primeira mulher a conquistar o título nos oito anos de história do evento, seguindo os passos dos vencedores recentes, incluindo Michito Kaneko do Japão e Charles Joly dos EUA.
Cafume Modern. Axel van Hessche
Tornar essa conquista ainda mais impressionante é que a competição foi a primeira de Le Nechet. O nativo de Saint-Saint-DeNis, agora no Biz Hospitality, cinco anos, estudou literatura e cultura em espanhol e latino-americanas. Ao retornar a Paris após um feitiço na Espanha, ela começou a trabalhar em uma brasserie clássica, onde a posição de bartender que ela considerou temporária surpreendentemente a deixou à vontade e instilou alegria. Ela adorava que todos os dias fossem diferentes, expondo -a a pessoas interessantes. Quando o Café Moderne precisava de um barman, o próximo capítulo profissional de Le Nechet se desenrolou.
Determinada e focada, ela passou oito meses se preparando rigorosamente para a classe mundial. É uma maratona onde você constantemente precisa se apresentar. Não se trata apenas de habilidade, mas da resistência, do investimento e do trabalho, o mais importante para ensaiar todos os detalhes, diz Le Nechet. A competição em si era muito desafiadora com muito pouco sono, mas toda vez que eu estava atrás do bar, eu estava na minha zona de conforto e não estressava porque estava pronto para dar a melhor experiência aos juízes.
Jennifer Le Nechet.
Para a última rodada intensa, seis finalistas tiveram apenas 24 horas para conceituar e montar seu próprio bar pop-up imaginativo. Inspirado nos escritos de Jules Verne, o Fallout série de videogames e Mad Max , Le Nechet optou por um tema steampunk que está perto do meu coração. Sou um grande fã de retro-futurismo e um mundo pós-apocalíptico, onde as pessoas precisam sobreviver com muito pouco.
Um estado tão sombrio e árido é a antítese de um turbilhão de 2017 na loja para Le Nechet, que passará o ano viajando e julgando como embaixador da marca da Diageo Reserve. Esta nova jornada está prestes a começar. Estou ansioso para conhecer muitos barmen de diferentes países e ter a chance de compartilhar enquanto aprende com eles, sua cultura e produtos locais, diz ela. Eu quero continuar crescendo.
