Master Hot Sauce Recipe Receita mestre de molho picanteStephen Lewis

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 2 1/2 xícaras

Ingredientes

1 libra decorrente de pimentões frescos (como jalapeño, serrano, Fresno ou Habanero; use uma variedade ou mistura e combine) 2 colheres de sopa de sal kosher 1 1/2 xícaras de vinagre branco destilado

Preparação

  1. Etapa 1

    Chiles de pulso e sal kosher em um processador de alimentos até formar um purê grosso. Transfira para uma jarra de vidro de 1 litro, aparafuse frouxamente a tampa e deixe ficar em temperatura ambiente por 12 horas para fermentar ligeiramente.

    Etapa 2

    Misture o vinagre e aparafuse frouxamente a tampa. Deixe a mistura do Chile ficar à temperatura ambiente por pelo menos 1 dia e até 7 dias. (Prove diariamente; quanto mais ele se fica, mais profundo o sabor se torna.)

    Etapa 3

    Mistura de purê em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Coloque uma peneira de malha fina dentro de um funil. Coe a mistura através da peneira em uma garrafa de vidro limpo. (O molho picante ficará mais fino e poderá se separar depois de você se esforçar; agite vigorosamente antes de cada uso.) Faça adiante: Pode ser feito até 4 meses à frente. Manter refrigerado.