Berinjela do mapa

Existem muito poucas coisas que

Doubanjiang

Ingredientes

Para o solo assado Sichuan Pepper

Para o pó do chile no solo

Para o Sichuan Chili Crisp

Para o petróleo do chile

Para a berinjela do mapa

Preparação

1. Faça o chão assado Sichuan Pepper

   Etapa 1

   Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo baixo e adicione a pimenta Sichuan, mexendo com uma espátula para brindar uniformemente. Rivra por 3 a 4 minutos, certificando -se de não queimar a pimenta. A boa pimenta Sichuan ainda terá muitos de seus óleos e fragrâncias que serão lançadas enquanto você a brinde. Retire a wok do fogo e reserve para esfriar.

   Etapa 2

   Usando um argamassa e pilão ou um moedor de especiarias, moa a pimenta em um pó fino. Você descobrirá que a casca interna da pimenta Sichuan é difícil de moer e será bastante visível. Como não tem sabor, idealmente deve ser peneirado para a melhor experiência de sabor. Eu geralmente passo o meu através de um filtro de malha fina.

2. Faça o pó do chile do solo

   Etapa 3

   Remova as hastes dos chiles e corte -os em segmentos.

   Etapa 4

   Em uma panela de wok ou frigideira em fogo médio-baixo, aqueça o óleo. Adicione os pimentões à panela, mexendo por 3 a 4 minutos, até que os chiles cheiram muito aromáticos e se aprofundem de cor para um vermelho brilhante. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

   Etapa 5

   Usando um argamassa e pilão ou um moedor de especiarias, moa os pimentões em um pó. Depende de você triturá -los para um pó fino ou deixar grosso. Você pode usar os chiles terrestres para óleo de chile, frituras ou muitas outras receitas neste livro. Use imediatamente ou armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até um mês.

3. Faça o óleo do chile

   Etapa 6

   Em uma frigideira ou frigideira em fogo alto, aqueça o óleo com o anis estrelado, a casca da cassia, o cardamomo, a cebolinha e o gengibre, até que as especiarias estejam borbulhando e atinja 285 ° F em um termômetro de leitura instantânea.

   Etapa 7

   Em uma tigela ou recipiente à prova de calor, misture as sementes de pó do chile e gergelim. Quando o óleo estiver em temperatura, remova os sólidos com uma colher feia ou uma peneira de malha fina. Despeje lentamente o óleo sobre o pó do chile e mexa. Você deve ver e ouvir um chiado encantador e imediatamente sentir o lançamento de fragrância do pó do chile.

   Etapa 8

   Quando o óleo do Chile estiver esfriado, transfira para uma jarra hermética e guarde em um local fresco e escuro por até 3 meses. Você pode usar o petróleo do Chile imediatamente, mas terá um sabor melhor depois de ficar sentado por vários dias.

4. Faça o Sichuan Chili Crisp

   Etapa 9

   Em uma grande frigideira ou frigideira em fogo alto, aqueça o óleo de colza a 350 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Adicione a casca Cassia, o anis estrelado e o cardamomo e frite por 3 a 4 minutos, até que suas fragrâncias sejam liberadas no óleo. (Você saberá quando isso acontecer quando as especiarias pararem de borbulhar no óleo.) Despeje o óleo através de um filtro de malha fina e descarte as especiarias.

   Etapa 10

   Adicione o alho, o gengibre e o feijão preto preservado ao óleo e frite por 2 a 3 minutos até perfurar. Traga o óleo a 260 ° F e adicione o pó do chile, o pó de cogumelos, o sal e a pimenta assada, mexendo para combinar e garantir que o sal esteja totalmente dissolvido. Retire a wok do fogo e deixe os ingredientes ferverem no óleo quente por alguns minutos. Misture o óleo de gergelim, chalotas e alho. Deixe a mistura esfriar.

   Etapa 11

   Transfira o molho para um recipiente hermético e guarde à temperatura ambiente por até 6 meses ou na geladeira por até 12 meses. Você pode usar o Chili Crisp imediatamente, mas como o sabor se desenvolve com o tempo, você o achará se intensificando depois de alguns dias e ainda mais depois de algumas semanas. Como os bits sólidos se estabelecerão na parte inferior, certifique -se de misturar sempre com uma colher antes de cada uso!

5. Faça a berinjela do mapa

   Etapa 12

   Se estiver usando a carne moída, em um wok em fogo alto, aqueça o óleo neutro. Adicione a carne moída e frite por 4 a 5 minutos, até ficar totalmente cozido, perfumado e ligeiramente crocante por fora. Transfira para uma tigela e reserve.

   Etapa 13

   Na mesma wok, leve o óleo do chile para o fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e frite por cerca de 1 minuto, até perfumado. Adicione o Doubanjiang e o Chili Crisp e Fry Fry por mais um minuto, tomando cuidado para não queimar os temperos e os aromáticos. Em seguida, adicione a berinjela, o caldo, o molho de soja e o açúcar e deixe ferver. Abaixe o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que a berinjela esteja cozida. Adicione a carne moída de volta à wok, se estiver usando.

   Etapa 14

   Enquanto isso, faça uma pasta de amido de milho misturando o amido de milho e a água fria. Adicione -o ao wok um pouco de cada vez e mexa delicadamente. Continue adicionando a pasta até que o molho engrosse. (Dependendo do tipo de amido de milho que você está usando, a quantidade que você precisa usar pode variar.)

   Etapa 15

   Transfira tudo para um prato de servir e decore com as cebolinhas e a pimenta Sichuan assada. Sirva imediatamente com arroz branco ou macarrão.