Foto de Linda Xiao Todas as manhãs, quando minha mãe era criança, meu Lolo e Lola embalavam produtos da fazenda em cestas grandes, carregavam -as em triciclos - às vezes um, às vezes três, dependendo da colheita - e rodam em direção ao mercado em Paniqui, girando poeira no ar. Juntos, eles venderiam os produtos do dia, ficando de olho no Suki (clientes especiais de recorrentes). O sistema Suki é a base da cultura do mercado das Filipinas. É essencialmente um acordo tácito entre compradores e vendedores, uma forma de lealdade que gera clientes e fornecedores recorrentes com os quais você pode contar. E meus avós dependiam disso. Nos fins de semana, eles montariam sua barraca de mercado ainda mais cedo. Depois que a recompensa foi vendida, minha Lola mudou de vendedor suki para comprador suki (o termo se aplica a ambas as partes). Antes de voltar para casa, ela pegava Pasalubong (presentes) para as crianças. Geralmente algo doce. Geralmente, Shakoy - um donut de levedura torcido polvilhado com açúcar cintilante.
Faço o meu com farinha de pão para uma mastigação extra para baixo. Cada trança de pelúcia usa um véu de cobertura de bordo acetinada e uma generosa chuveiro de granulado dourado crocante, cortesia de spam frito e picado (um grampo titular da minha despensa). Para mim, é a melhor aliança de doce e salgada.
Esta receita foi extraída da 'cana -de -açúcar' por Arlyn Osborne. Compre o livro completo sobre Termômetro Deep Fry / Candy Colheita Faz 16 donuts Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Bata o leite e aqueça até que um termômetro de leitura instantânea se registre entre 110 ° e 115 ° F. Retire do fogo. Adicione o açúcar, polvilhe o fermento por cima e bata para combinar. Deixe sentar -se não perturbado até a espuma, cerca de 5 minutos. Bata a gema de ovo e ovo. Coloque uma batedeira com o gancho de massa. Na tigela da mistura de suporte, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de leveduras e mexa com um garfo até que uma massa pegajosa se junte. Aperte a tigela na batedeira e amasse em velocidade média, raspando as laterais da tigela algumas vezes por toda parte, até que a massa fique lisa, firme e não mais pegajosa, de 8 a 10 minutos. Unte uma tigela grande com spray de cozinha. Modele a massa em uma bola e coloque -a na tigela. Vire a massa (isso dos dois lados). Cubra firmemente com filme plástico. Deixe surgir em um local quente até ficar inchado e quase dobrar em volume, cerca de 1 hora e 15 minutos. Pressione a massa com o punho para expulsar o ar e transferir para uma superfície de trabalho sem preenchimento. Divida a massa em 16 porções iguais (cerca de 39 g cada). Mantenha as partes vagamente cobertas com filme plástico enquanto trabalha. Linha de duas folhas com papel manteiga. Trabalhando com uma parte da massa de cada vez, role-a para frente e para trás na sua superfície de trabalho até formar uma corda de 15 polegadas de comprimento. Reúna as duas pontas e torça a massa algumas vezes (acho que isso é mais fácil de fazer com a massa na superfície de trabalho, não no ar). Organize as reviravoltas, separadas uniformemente, nas panelas de lençol. Cubra vagamente com filme plástico. Deixe surgir em um local quente até ficar inchado e inchado (eles não serão muito dobrados em volume), cerca de 30 minutos. Prenda um termômetro de sonda doce ou doce a uma panela pesada ou forno holandês e encha com 2 polegadas de óleo neutro. Aqueça o óleo a 375 ° F. Coloque uma gradinha dentro de uma panela de folha revestida com papel alumínio e coloque ao lado do fogão. Adicione cuidadosamente 3 das torções da massa ao óleo quente. Frite até dourar, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para o rack preparado. Repita com as reviravoltas restantes da massa. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela média à prova de calor e coloque ao lado do fogão. Alinhe um prato com toalhas de papel. Em uma grande frigideira antiaderente, coloque cuidadosamente apenas o suficiente do óleo usado para fritar os donuts para criar uma camada fina em toda a superfície da panela. Aqueça em fogo médio-baixo. Adicione o spam picado e espalhe para uma camada uniforme. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocantes, 12 a 15 minutos. Cuidado com a respingo e reduza o fogo, se necessário. Escorra o spam frito na peneira e depois transfira para as toalhas de papel para escorrer ainda mais. Em uma panela pequena, adicione a manteiga e o xarope de bordo e cozinhe em fogo baixo até que a manteiga derreta, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e bata o açúcar em pó e o extrato de bordo. Deixe descansar por 5 minutos para permitir que o esmalte engrosse um pouco. Mergulhe o topo de uma rosquinha no esmalte e coloque -o de volta no rack preparado. Polvilhe com spam crocante. Repita com os donuts restantes, esmalte e spam. Se o esmalte ficar muito grosso enquanto estiver trabalhando, reaqueça -o em fogo baixo para afiná -lo de volta. Armazene à temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 2 dias.Informações da receita
Ingredientes
Para os donuts
2 colheres de sopa. (28 g) manteiga sem sal ¾ xícara (180 g) leite integral 2 colheres de sopa. (25 g) Açúcar granulado Um ¼ oz. (7 g) Envelope Feracho seco ativo 1 ovo grande, à temperatura ambiente 1 gema de ovo grande, à temperatura ambiente 2 ¾ xícaras (344 g) farinha de pão, além de extra para pó de 1 colher de chá. óleo neutro de sal kosher, para fritar Para o spam crocante e o esmalte de bordo
6 onças. (170 g) Spam, finamente picado 4 colheres de sopa. (56 g) Manteiga sem sal ½ xícara (150 g) xarope de bordo puro 1 ½ xícaras (150 g) de açúcar em pó 1 colher de chá. extrato de bordo Preparação
Extraído com permissão de Cana -de -açúcar por Arlyn Osborne, publicado pela Hardie Grant Publishing, março de 2024. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant .Faça os donuts
Etapa 1
Etapa 2
Etapa 3
Etapa 4
Etapa 5
Etapa 6
Etapa 7
Etapa 8
Etapa 9
Etapa 10
Faça o spam crocante
Etapa 11
Etapa 12
Etapa 13
Faça o esmalte do bordo
Etapa 14
Para montar
Etapa 15
Etapa 16
