Image may contain Food Egg Bread Confectionery Sweets Bagel and Dessert Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Kat Boystova

Esses donuts leves e macios são revestidos com rico esmalte de bordo para obter um efeito que lembra um café da manhã com panquecas. A chave para fazer isso - ou Samantha's

Mixer de pé

  • Termômetro Fry Fry

  • CURTOR DE CIRCLE 4 '

  • Pino de rolamento

  • Aranha

  • Raspador da tigela do Ateco

  • Forno holandês

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz mais de 10 orifícios

    Ingredientes

    Donuts

    ¾ xícara de leite integral 1 colher de sopa. Feracho seco ativo ¼ xícara de açúcar, além de mais 3 ½ xícaras (ou mais) de farinha para todos os fins 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 ovos grandes 2 gemas grandes 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços, temperatura ambiente e mais para tigela

    Esmalte e montagem

    Farinha para todos os fins (para pó) 1 xícara de xarope de bordo puro 1 xícara de açúcar em pitada de sal kosher 1-2 colher de sopa. leite integral

    Equipamento especial

    Um cortador de biscoitos de 4 'de diâmetro e 1'-diâmetro; um termômetro de frito profundamente

    Preparação

    1. Donuts

      Etapa 1

      Aqueça o leite em uma panela pequena em média até aquecer ao toque (110 ° –115 °). Transfira para um vidro de medição à prova de calor. Cubra com água para trazer volume de volta a ¾ de xícara, se necessário. Misture imediatamente o fermento e uma pitada de açúcar; Vamos sentar até que a mistura comece a borbulhar e espuma, cerca de 4 minutos.

      Etapa 2

      Misture a farinha, o sal e o restante de ¼ de xícara de açúcar na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa em baixa velocidade para combinar. Com o motor funcionando, despeje a mistura de leite e adicione os ovos um de cada vez, seguido de gemas de ovo, uma de cada vez, misturando bem após cada adição. Continue a misturar, raspando os lados da tigela, conforme necessário, 3 minutos. (A massa deve ser viável, mas um pouco pegajosa neste momento. Você pode adicionar um pouco mais de farinha à beira da colher de sopa, se necessário, mas resista ao desejo de adicionar muito; você não deseja que sua massa seja difícil.) Adicione 6 colheres de sopa. Manteiga, uma ou duas peças de cada vez, misturando -se após cada adição até incorporar. (Você pode ter que parar a batedeira e amassar a manteiga à mão para começar.) Aumente a velocidade para médio e misture até que a massa seja suave, flexível e elástica (ainda será um pouco pegajosa), 6 a 8 minutos. (Como alternativa, se você não tiver uma batedeira, misture a massa com uma colher de madeira em uma tigela grande e amasse a tigela cerca de 6 minutos, espanando com farinha adicional, se necessário. Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e continue amassando à mão até ficar homogêneo.)

      Etapa 3

      Leve levemente uma tigela grande e transfira a massa para a tigela. Cubra com filme plástico ou uma toalha de cozinha e deixe descansar em um local quente e sem rascunhos até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. (Como alternativa, você pode cobrir e relaxar pelo menos 3 horas e até 12 horas.)

    2. Esmalte e montagem

      Etapa 4

      Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e role até ½ 'de espessura. Linha de assadeira com toalhas de cozinha; Toalhas de pó bem com farinha. Faça o maior número possível de rodadas de massa com o cortador de 4'-diâmetro e depois corte os centros com o cortador de 1 'de diâmetro. Transfira rosquinhas e orifícios para assadeiras preparadas. Reúna restos, recolhe -se e perfure rodadas adicionais; Transfira para as assadeiras (você deve ter 10 donuts e 10 buracos). Cubra levemente com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até quase dobrar de tamanho e a massa volta de volta lentamente quando pressionada suavemente, pelo menos 30 minutos e até 2 horas, dependendo da temperatura do seu quarto (observe a massa, não o relógio).

      Etapa 5

      Pouco antes de estar pronto para fritar donuts, cozinhe xarope de bordo em uma pequena frigideira em fogo baixo até reduzir pela metade, 6 a 10 minutos.

      Etapa 6

      Bata o açúcar em pó, o sal e 1 colher de sopa. Leite em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Misture o xarope de bordo reduzido e outra 1 colher de sopa. leite, se necessário. O esmalte deve ser sobre a consistência do creme de leite.

      Etapa 7

      Quando estiver pronto para fritar, linhas de assadeira de linha 2 (ou alguns pratos) com toalhas de papel. Coloque o termômetro nas laterais de uma panela pesada e despeje o óleo para chegar a 2 'para cima lados. Aqueça sobre o meio até o termômetro registrar 350 °. Trabalhando com 2 rosquinhas de cada vez e ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo, deslize cuidadosamente os donuts para o óleo com uma aranha ou uma colher feia e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para assadeiras preparadas e deixe esfriar um pouco. Trabalhando em 2 lotes, repita o processo com buracos de rosca.

      Etapa 8

      Mergulhe tops de rosquinhas e orifícios quentes no esmalte de bordo e transfira para prateleiras. Deixe descansar para permitir que o esmalte defina um pouco antes de servir, cerca de 3 minutos.