Foto de Alanna Hale A couve -flor da Manchúria é um clássico chinês indiano. A opinião do Juhu Beach Club no prato-que marina por algumas horas-tem mais alguns complementos do que a versão clássica, mas ainda está muito enraizada na tradição.
Informações da receita
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
Para a mostarda Feno -Greek Masala
3 colheres de sopa de sementes de coentro 1 colher de sopa de sementes de cominho 1 Cardamomo preto Poço 1 colher de chá de sementes de feno -grego 1 colher de chá de dentes ½ canela de canela ½ colher de chá de sementes de mostarda marrom ½ xícara de chile seco de Árbol 1 colher de chá de pinema de pimenta preta inteiraPara os vegetais
1 couve -flor média 1 cenoura grande 1 cebola amarela 1 colher de sopa de mostarda feno -grego masalaPara o molho doce e azedo
1 xícara de pasta de tomate 1 xícara de açúcar granulado 1 xícara de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de gengibre, picada 2 colheres de chá de pó de chile vermelho indianoPara a massa
3 xícaras de farinha para todos os fins 2 xícaras de milho de milho 4 litros de arroz (para fritar)Para o enfeite
¼ xícara de coentro, aproximadamente picadoPreparação
Para fazer a mostarda Feno -Greek Masala:
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Meça todas as especiarias em uma folha. Coloque a panela no forno por 5 a 7 minutos até que as especiarias comecem a fumar levemente e fiquem um pouco marrom. Retire a panela do forno e reserve para esfriar. Quando as especiarias estiverem totalmente resfriadas, moa -as em um moedor de especiarias em lotes, até que todas as especiarias estejam completamente moídas. Misture bem -os bem e mantenha -se em um recipiente hermético por até 4 semanas.
Para fazer os vegetais:
Etapa 2
Remova as folhas verdes externas e as hastes da couve -flor e corte a cabeça no meio em um X para fazer quatro fatias. Coloque as fatias de corte no lado do lado e faça fatias finas de seção transversal de cada peça. Depois de cortar uma cunha de couve-flor na metade do caminho, transforme a peça e pique o restante da cunha em florzinhas do tamanho de uma mordida. Essa técnica de corte fornece diferentes texturas de couve -flor.
Etapa 3
Descasque a cenoura e corte -a no viés em fatias finas com cerca de 5 cm de comprimento.
Etapa 4
Metade e descasque a cebola. Corte a meia lua fatias de cebola.
Etapa 5
Misture todos os vegetais e tempere com a mostarda feno -grego masala, sal preto, pimenta em pó e sal kosher. Deixe os vegetais de lado por 2 a 4 horas.
Para fazer o molho doce e azedo:
Etapa 6
Misture a pasta de tomate, açúcar, vinagre, gengibre e pimenta em pó em uma panela média em fogo médio-alto. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo.
Para fazer a massa:
Etapa 7
Misture a farinha e o amido de milho em uma tigela grande. Despeje 5 xícaras de água na tigela um copo de cada vez e misture com um batedor grande até atingir uma consistência espessa de massa de panqueca.
Para a primeira batata
Etapa 8
Aqueça o óleo para fritar a 300 ° F em uma panela de fundo pesado. Verifique a temperatura com um termômetro. Mergulhe a mistura de couve -flor na massa em lotes e solte o óleo quente. Use uma aranha de malha ou colher com fenda para mover a mistura de couve -flor para impedir que ela formasse grandes pedaços. Quando a mistura começar a marrom levemente - cerca de 3 minutos - revime e coloque a couve -flor em toalhas de papel para drenar qualquer excesso de óleo. Continue cozinhando a mistura de couve -flor em lotes. Composto qualquer excesso de massa.
Para terminar e montar o prato:
Etapa 9
Aumente o calor na fritadeira a 375 ° F. Verifique a temperatura com um termômetro. Solte a mistura de couve -flor frita de volta ao óleo quente por cerca de 5 minutos, até dourar e crocantes. Retire a couve -flor do óleo. Nos lotes, misture a mistura de couve -flor em uma tigela de metal com o molho doce e azedo. Decore com o coentro.
