Image may contain Book Dish Food Meal and Breakfast Foto de Michael Graydon

Malfatti - literalmente 'mal feito' - não é tão complicado de moldar quanto você pensa. Muitas massas frescas são exigentes e delicadas, mas essa massa robusta de massa de bolinho de nhoque é fácil de trabalhar-pressão baixa, alta participação, grande retorno. Você não precisa de nenhum equipamento sofisticado, bastante espaço de trabalho para se espalhar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 xícara de farinha para todos os fins, além de mais 2 xícaras de ricota fresca de arbusto inteiro, preferencialmente drenadas de caixa 1 ovo grande, temperatura ambiente 6 oz. Parmesão, ralado finamente, além de mais para servir 1 1/2 colher de chá. sal kosher, além de mais 4 onças. Pancetta (bacon italiano), fatiado fino 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 2 xícaras de sol e/ou tomate cereja 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços pimenta preta moída na hora 1/2 limão

Equipamento especial

Uma folha de gaze

Preparação

  1. Etapa 1

    Poeira Uma assadeira forrada de pergaminho generosamente com farinha; reserve. Coloque a ricota no centro da gaze. Reúna as laterais em suas mãos e torce o excesso de líquido. Transfira a ricota para algumas folhas de toalhas de papel e seque com mais toalhas de papel.

    Etapa 2

    Ricota de pulso, ovo, 6 onças. Parmesão e 1 1/2 colher de chá. sal em um processador de alimentos para combinar. Transferir para uma tigela grande; Peneire a farinha de 1 xícara e misture até que quase não seja combinado (tente não exagerar). Raspe a mistura de ricota em uma superfície enfarinhada e divida em 4 pedaços. Enrole cada peça em uma corda de 22x3/4 '. Corte em pedaços de 3/4 'e coloque bolinhos na assadeira preparada.

    Etapa 3

    Combine Pancetta e 3 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande e fria e coloque em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que Pancetta fique marrom e crocante, 6 a 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela; frigideira de reserva.

    Etapa 4

    Enquanto isso, leve um pote grande de água para ferver (não deixe ferver). Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe bolinhos até se expandir em tamanho e flutuar para a superfície, cerca de 3 minutos.

    Etapa 5

    Coloque cerca de 3/4 de xícara de líquido para cozinhar na frigideira reservada e adicione bolinhos, tomates e manteiga. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo delicadamente (não misture), até que o molho engrosse levemente e casacos bolinhos, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Divida Malfatti entre as tigelas. Rale finamente raspas de limão, regue com óleo e cubra com pancetta e parmesão.