A swirl of golden mashed potatoes in a serving bowl with a large pat of butter melting into a pool in the potato valleys. Foto de Michael Graydon

Você pode fazer e relaxar essas batatas purê (Yukon Golds contribui para um purê mais cremoso e brilhante) até dois dias antes da grande noite. Dois dias! Apenas reaqueça suavemente com um pouco mais de laticínios e eles serão tão aveludados como se você tivesse chicoteado apenas momentos atrás. Como funciona? Quando você combina a manteiga e os taters quentes e adiciona os laticínios, a gordura de borboleta toma os amidos de batata, impedindo que o prato fique pegajoso, colado ou gomoso. História verdadeira.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 lb. Batata de ouro médio Yukon, salto kosher salfado ⅔ a 1 xícara de creme de leite ⅔ a 1 xícara de leite integral 1 ¼ xícaras (2 ½ palitos) manteiga sem sal, corte em pedaços ½ xícara de creme de leite recém -pimenta preta moída recém

Equipamento especial

Um ricer de batata ou moinho de alimentos equipado com disco fino

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as batatas em uma panela grande e despeje água fria para cobrir por 1 '. Adicione um punhado de sal (a água deve ter um sabor salgado, como o oceano) e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam muito macias, mas não quebradiças, de 30 a 40 minutos. Escorra e devolva as batatas para a panela quente para secar (fora do fogo).

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 2/3 de xícara de creme e 2/3 de xícara de leite em uma panela pequena em média até ferver. Reduza o fogo para baixo e mantenha -se aquecido até que esteja pronto para adicionar às batatas.

    Etapa 3

    Passe as batatas quentes e a manteiga através de Ricer em uma tigela grande (isso ajudará a combiná -las rapidamente; a maioria das peles deve ficar para trás, mas escolha peças pequenas que passarem, se quiser); Tempere generosamente com sal. Misture com um masher de batata até que a manteiga seja derretida e combinada.

    Etapa 4

    Misturando constantemente, adicione gradualmente a mistura de creme quente às batatas e misture o creme de leite. O gosto e tempere com sal e pimenta conforme desejado.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    As batatas podem ser feitas 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Para servir, transfira batatas para uma panela pequena e adicione ⅓ xícara de creme de leite e leite integral de xícara de xícara; Reaqueça em média-baixa, mexendo frequentemente para evitar queimaduras.