photo of InstantPot braised ribs with mixed herbs. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Use sua panela instantânea para preparar essas costelas com cominho no fim de semana e salve-as (e seus sucos saborosos!) Para grelhar para um rápido jantar durante a semana.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa. Pimentão preto 4 colher de chá. Sementes de cominho 1 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa. açúcar mascavo 1 colher de sopa. sal kosher 1/2 colher de chá. Canela moída 4 lb. Sparerribes de porco St. Louis-Siltyle, cortados em seções de 3 ou 4-ribra 1/4 de xícara de vinho vegetal de vinho branco seco (para churrasqueira) 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho vermelho ou branco 2 cravo -de -alho, 1/2 xícara de xícara de salsa picada, endro e/ou folhas de hortelã

Equipamento especial

Um argamassa e pilão; uma panela instantânea ou outra panela de pressão elétrica

Preparação

  1. Etapa 1

    Esmague levemente grãos de pimenta, sementes de cominho e flocos de pimenta vermelha em um argamassa e pilão. Transfira para uma tigela pequena e junte o açúcar mascavo, o sal e a canela. Tempere as costelas de ambos os lados com toda a massagem seca, tapando -a, se necessário.

    Etapa 2

    Despeje o vinho em uma panela instantânea. Organize as costelas na panela, orientando -as para que elas fiquem de pé em seus ossos e encostadas nas paredes de maconha e umas com as outras (em vez de empilhá -las, uma no topo da outra), o que garante cozinhar até mesmo. Bloquear a tampa, certificando -se de que a válvula de liberação de vapor esteja na posição selada adequada. Selecione o manual e o programa por 9 minutos em alta pressão. Deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos e depois solte manualmente a pressão. Desbloqueie a tampa e transfira as costelas para uma assadeira com aro. Deixe legal.

    Etapa 3

    Enquanto isso, o fogão do programa refogue por 10 minutos para reduzir os sucos restantes na inserção do fogão. Coe através de uma peneira de malha fina em um copo ou jarra de medição à prova de calor (você deve ter cerca de 3/4 de xícara de sucos). Deixe legal; cubra e relaxe.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. A grade limpa e de óleo. Coloque a gordura congelada do líquido de cozimento e transfira o líquido restante para a panela pequena. Adicione vinagre e alho e deixe ferver. Cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em um copo medidor de vidro.

    Etapa 5

    Esfregue um pouco de óleo nas costelas para cobrir levemente. Costela a grelhar (lado carnudo para baixo) até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Gire as costelas, pincele o molho para o lado exposto e grelhe até que Underside esteja levemente dourada, cerca de 2 minutos. Gire as costelas novamente e escove com molho. Continue a grelhar, virando ocasionalmente e escovando com molho, até as costelas ficarem levemente carbonizadas nos dois lados, cerca de 6 minutos no total.

    Etapa 6

    Transfira as costelas para uma tábua de corte. Deixe esfriar 5 a 10 minutos antes de cortar costelas individuais. Regue o molho restante e polvilhe com ervas.

    Etapa 7

    Faça adiante: As costelas podem ser cozidas por pressão 3 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.