Mabo don with tofu and cilantro in a cast iron skillet. Foto de Todd Coleman

Este Donburi de inspiração chinesa é enorme no Japão-é um riff do clássico da culinária de Sichuan,

Katakuriko (amido de batata)

  • TOBANJAN

  • Base de sopa de galinha de Torigara

  • Miso vermelho

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    1 pacote (1 lb.) Tofu firme, cortado ao meio longitudinalmente 1 (2 ') gengibre (cerca de 0,8 onças), descascado e picado de 2 cravo do alho, descascado e picado 3 cebolinhas, apenas peças brancas (cerca de 2' de comprimento), picada 1 xícara de estoque de 2 colheres de sopa. Sake 1 colher de sopa. Molho de soja 2 colheres de chá. Açúcar 2 colheres de sopa. Sendai miso ou outro miso vermelho, Red Miso 2 colheres de sopa. Óleo de gergelim torrado 1 colher de sopa. Água 1 colher de sopa. Katakuriko (amido de batata) 1 colher de sopa. Vinagre de arroz japonês 8 onças. carne de porco moída 2 colher de chá. TOBANJAN 6 xícaras de arroz branco japonês cozido 1⁄4 xícara de folhas de coentro picado grosseiramente (opcional) Sansho

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque as fatias de tofu em uma superfície de trabalho e coloque uma toalha de cozinha limpa ou gaze sobre eles. Coloque um peso em cima do tofu, como uma frigideira pesada, por 30 minutos para pressionar qualquer excesso de líquido. Quando o tofu estiver pronto, corte -o em 1 'cubos e reserve.

      Etapa 2

      Em uma tigela, misture o gengibre, o alho e as partes brancas do cebolinha e reserve. Misture o estoque de Torigara, o saquê, o molho de soja, o açúcar e o miso em uma tigela e reserve. Misture 1 colher de sopa. óleo de gergelim, água, katakuriko e vinagre em uma tigela pequena e reserve.

      Etapa 3

      Aqueça as 1 colher de sopa restantes. O óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo alto (uma frigideira de ferro fundido de 11 'ou wok funciona muito bem). Adicione a carne de porco e o gengibre, o alho, a mistura de cebolinha e o Tobanjan. Cozinhe por cerca de 2 minutos. Use um garfo para quebrar a carne picada e mexa os ingredientes. Adicione a mistura líquida. Quando o líquido ferver, reduza o fogo para médio, para que o líquido ferve. Adicione o tofu e cozinhe por 3 minutos. Adicione a mistura Katakuriko e mexa para engrossar o prato. Cozinhe por 30 segundos mais.

      Etapa 4

      Divida o arroz cozido entre 4 tigelas e coloque o tofu mabo. Decore com o coentro picado e tempere com Sansho, a gosto.

    Reimpresso com permissão de Alma japonesa Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura e muito mais das ruas e cozinhas de Tóquio e além Por Tadashi Ono e Harris Salat Copyright © 2013. Fotografias Copyright © 2013 por Todd Coleman. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Casa aleatória do pinguim ou Amazon .