Image may contain Food Dish Meal Platter Seafood Animal Sea Life Plant Art and Painting Lagosta, vieiras e mexilhões com vinagrete de alho para tomateDitte Isager

Você dificilmente poderia fazer melhor no verão do que combinar mariscos e tomates - o seu equilíbrio de doce e salgado parece trazer o melhor de ambos. Aqui, os frutos do mar mantêm sua suculência, enquanto seus sucos se combinam com o vinagrete; Você vai querer aumentar o excesso com pão ou pelo menos comê -lo com uma colher.

Notas de cozinheiros:

· As lagostas podem ser cozidas e a carne removida da concha 1 dia à frente, depois gelada, coberta. · Os frutos do mar podem ser marinados por 6 horas (mais tempo e a textura se deteriorará).

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/4 HR

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

4 (1 1/2-pound) live lobsters 1/2 cup dry white wine 2 1/2 cups water 1 1/2 pounds sea scallops, tough ligament removed from side of each if attached and scallops halved horizontally if large 2 pound cultivated mussels, scrubbed well and beards removed 2/3 cup extra-virgin olive oil 3 garlic cloves, finely chopped 5 tablespoons white-wine vinegar 1 libra tomates de uva, pela metade

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver um pote de água de 8 a 10 litros e mergulhe 2 lagostas de cabeça para a água e fervessem, cobertas, a 6 minutos do tempo em que entram na água. Transfira com pinças para uma assadeira rasa para esfriar, depois ferva 2 lagostas restantes.

    Etapa 2

    Quando as lagostas ficarem frias o suficiente para manusear, torça as caudas, garras e as juntas e remova a carne, descartando corpos e conchas. Corte a carne da cauda transversalmente em fatias de 1 polegada de espessura. Coloque a carne de lagosta em uma tigela grande.

    Etapa 3

    Traga vinho, água e 1/2 colher de chá de sal para ferver em uma panela média intensa. Adicione vieiras e escalada em um ferver nu, descoberto, até que as vieiras estejam cozidas (opacas), 3 a 4 minutos. Transfira com uma colher feia para a tigela com lagosta.

    Etapa 4

    Retorne o líquido para ferver em fogo médio-alto. Adicione mexilhões e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até os mexilhões se abrirem, verificando frequentemente após 4 minutos e se transferindo para uma tigela com frutos do mar. (Descarte todos os mexilhões que permanecem fechados após 6 minutos.)

    Etapa 5

    Coe o líquido de cozinha através de uma peneira forrada com uma toalha de papel umedecida. Enxágue a panela, depois retorne o líquido à panela e ferva até reduzir para 1 xícara, cerca de 8 minutos.

    Etapa 6

    Aqueça o óleo, o alho, o vinagre, 1/2 xícara de líquido de frutos do mar reduzido e 1/2 colher de chá de sal em uma panela não-reativa de 1/2 a 2 litros em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que quente, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até que eles comecem a murchar, mas ainda mantenham sua forma, 3 a 5 minutos.

    Etapa 7

    Despeje o vinagrete quente sobre os frutos do mar e mexa delicadamente para cobrir. Marinar, coberto e refrigerado, pelo menos 2 horas. Traga para a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos, antes de servir.