Massas de lagosta

Esta receita não é uma quantidade pequena de trabalho; portanto, certifique -se de fazer as pessoas de quem você realmente gosta. O movimento profissional é interromper o processo por dois dias - isso significa cozinhar as lagostas, escolher a carne e infundir o creme no primeiro dia, o que deixa cozinhar a massa e aquecer tudo de volta para servir no segundo. E não, você não pode simplesmente comprar carne de lagosta já escolhida; Você precisa das conchas para infundir o molho com toneladas de sabor. Você pode, no entanto, pedir ao seu peixe para o vapor das lagostas, o que muitos farão de graça se perguntar. Sem julgamento.

Informações da receita

• Colheita

  4 porções generosas

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Encha uma panela grande com uma tampa apertada com 2 'de água fria. Tempere generosamente com sal e deixe ferver. Adicione as lagostas à panela, tampe e vapor até que as conchas estejam vermelhas brilhantes, cerca de 8 minutos. (Melhor para cozinhar levemente as lagostas, pois você estará reaquecendo a carne antes de servir.) Transfira lagostas para uma grande assadeira e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.

   Etapa 2

   Quebrar essas lagostas! (Nunca peguei carne de lagosta antes? Isso é o que YouTube é para!) Corte ou rasgue as pernas pequenas e coma -as (elas contribuem para um ótimo lanche). Remova a carne da cauda, ​​corte a carne de cauda ao meio longitudinalmente e corte cada metade em pedaços pequenos; Transfira para uma tigela média. Remova a carne das juntas e garras, fazendo o possível para manter a carne o mais intacta possível (é bom ter uma garra inteira para cada pessoa); Adicione a junta e a garra à tigela com carne de cauda e relaxe até pronto para servir.

   Etapa 3

   Com uma faca resistente, hackeie a carapaça e as conchas em peças de 1 'e transfira para um grande forno ou panela holandês. Adicione flocos de cebola, aipo, alho, manjericão, creme e pimenta vermelha. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto e mexendo ocasionalmente, até que o creme seja reduzido pela metade, cerca de 45 minutos.

   Etapa 4

   Creme de lagosta de coar através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando os sólidos para obter o máximo de líquido possível; descarte sólidos. (Se o creme não for reduzido para cerca de 2 xícaras, não se preocupe - você sempre pode reduzi -lo um pouco mais antes de adicionar o macarrão.)

   Etapa 5

   Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. (Você não quer que seja muito al dente, pois não gastará tanto tempo no molho.) Escorra, reservando 1 xícara de líquido de cozinha de macarrão.

   Etapa 6

   Enquanto isso, retorne o creme de lagosta ao forno holandês ou uma frigideira ampla e profunda. Aqueça sobre o meio e leve para ferver; gosto e tempere com sal. Adicione a carne e a manteiga de lagosta reservadas ao molho creme e mexa para combinar.

   Etapa 7

   Adicione macarrão ao forno holandês e misture delicadamente (você não quer quebrar demais a carne de lagosta), adicionando 1 xícara de parmesão um punhado de cada vez até que o molho seja grosso e que o queijo seja incorporado. Se o molho parecer muito grosso, adicione um ou dois respingos de líquido de cozimento de macarrão reservado para soltá -lo. Lembre -se: os molhos creme sempre engrossam enquanto esfriam, por isso é melhor errar ao lado da solta.

   Etapa 8

   Transfira o macarrão de lagosta para um prato. Cubra com cebolinha e algumas manivelas de pimenta preta. Sirva com mais parmesão ralado ao lado.

   Etapa 9

   Faça adiante: O molho de creme de lagosta pode ser feito 24 horas à frente. Coe e transfira para um contêiner reemealável e relaxe. Molho suavemente renovado em um forno holandês em fogo médio-baixo. A carne de lagosta pode ser colhida 24 horas à frente. Cubra e relaxe.