Foto de Marcus Nilsson Para manter as lagostas vivas em sua geladeira por até um dia, faça um embale em jornal úmido. Você pode substituir oito caudas congeladas; O método de receita sear por receita, depois use a carne de quatro no lugar das juntas e garras e divida as outras para servir.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
4 (1 1/4-pound) lobsters 2/3 cup (or more) olive oil, divided Kosher salt 1 cup brandy 2 medium onions, chopped 2 medium carrots, peeled, chopped 2 medium fennel bulbs, chopped 8 garlic cloves, crushed 1/4 cup finely chopped drained oil-packed Calabrian chiles 1 teaspoon crushed red pepper flakes, plus more for serving 1/4 cup tomato paste 2 Copas de vinho branco seco 4 (28 onças) latas de tomate descascado inteiro, de preferência San Marzano, drenado, puré 2 libras de espaguete de 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços 1/3 xícara de salsa picada 2 colheres de sopa de cunhas de limão de limão fresco (para servir)Preparação
Etapa 1
Essa primeira parte pode não ser agradável, mas acabará rapidamente: trabalhar com 1 lagosta de cada vez, colocar em uma tábua, um lado para baixo, com a cabeça voltada para você (congelando -os 8 a 10 minutos primeiro os tornará bastante imóveis). Insira a faca de um chef onde a cauda encontra a cabeça e, rapidamente, bata a cabeça longitudinalmente de uma só vez (deixe a cauda intacta). Usando a parte de trás de um cutelo ou um biscoito de lagosta, quebre cada garra de todos os lados. Torça as caudas e corte ao meio através das conchas longitudinalmente. Remova qualquer tomalley ou ovos (reserve, se quiser). Torça as juntas e garras e separe as juntas das garras usando Cleaver.
Etapa 2
Aqueça 1/3 de xícara de óleo em um amplo forno holandês ou panela pesada que é grande o suficiente para segurar macarrão em alta alta. Tempere as lagostas com sal e, trabalhando em lotes separados e tomando cuidado para não superlotar a panela, queimando pedaços de lagosta, girando ocasionalmente e adicionando mais óleo se a panela parecer seca, até que as conchas fiquem vermelhas brilhantes, cerca de 4 minutos para as juntas, garras e caudas; Cerca de 6 minutos para cabeças. Transferir lagostas para uma assadeira com aro; Deixe esfriar um pouco. Remova a panela do fogo e adicione conhaque. Volte ao calor e cozinhe, raspando pedaços dourados, até o cheiro de álcool ter quase desaparecido, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura de conhaque para uma tigela pequena. Escolha carne de lagosta de juntas e garras; descarte conchas. Coloque em um recipiente hermético com caudas; Cubra e relaxe até ficar pronto para uso. Deixe as cabeças de lado. Limpe a panela e reserve.
Etapa 3
Trabalhando em lotes, cebolas pulsantes, cenouras e erva -doce separadamente em um processador de alimentos até ficar bem picado; Transfira os legumes para uma tigela grande depois que cada um é picado. Aqueça 1/3 de xícara de óleo em vaso reservado em alta altura. Cozinhe vegetais, mexendo ocasionalmente, até amaciar ligeiramente, 8 a 10 minutos. Adicione alho, chiles e 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha e cozinhe, esmagando o alho com uma colher de pau e mexendo ocasionalmente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Misture a pasta de tomate, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até escurecer um pouco, cerca de 3 minutos. Adicione vinho e cabeças de lagosta reservadas; Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir em um terço, cerca de 2 minutos. Adicione o purê de tomate para maconha e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar levemente espessado, 10 a 15 minutos. Descarte as cabeças da lagosta.
Etapa 4
Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar muito al dente. Escorra, reservando 3 xícaras de líquido para cozinhar macarrão.
Etapa 5
Adicione manteiga, carne de lagosta gelada, caudas de lagosta, massas, mistura de conhaque reservada e 2 xícaras de líquido para cozinhar para molho. Cozinhe, jogando para combinar e adicionar mais líquido de cozinha de macarrão, conforme necessário, até que o molho revestem o macarrão. Como você está trabalhando com uma grande quantidade de macarrão e molho, isso exigirá esforço - usando uma colher longa e resistente em cada mão e chegue ao fundo da panela à medida que avança. Adicione a salsa e o suco de limão e transfira massas para um prato, organizando caudas de lagosta por cima. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva com fatias de limão para apertar.
Faça adiante
Etapa 6
As lagostas podem ser preparadas 6 horas à frente. Cubra e relaxe.
