Image may contain Food Bread and Fried Chicken Pequenos rissóis de quinoaHeidi Swanson

Sempre que sobrar quinoa cozida, faço esses rissóis. Eles são bons quentes ou frios e são adequados para lutar com dores de fome da tarde. É um pouco exagerado, mas eles podem ser descritos como um primo (muito) distante de Arancini, as amadas bolas de risoto frito da Itália. Por outro lado, estes são fritos em um toque de óleo e enrolados na panela para obter o máximo possível de superfície e crosta possível. Estou incluindo minha versão básica, mas muitas vezes vou adicionar um punhado de muito bem picado, ou ou-brócolis, aspargos ou couve-flor, dependendo da estação. Eles são ótimos por conta própria, escorregados com abacate maduro ou regados com molho picante.

Para cozinhar quinoa:

Combine 2 xícaras/12 oz/340 g de quinoa não cozida bem enrugada com 3 xícaras/700 ml de água e 1/2 colher de chá de sal marinho de grão fino em uma panela média. Deixe ferver, cubra, diminua o calor e cozinhe por 25 a 30 minutos, até que a quinoa esteja macia e você possa ver os pequenos curlices da quinoa.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 pequenos rissóis

Ingredientes

2 1/2 xícaras/12 oz/340 g de quinoa cozida, à temperatura ambiente 4 ovos grandes, batidas de 1/2 colher de chá de grãos finos 1/3 de xícara/. Oz /100 g Migalhas de pão integral, além de mais se necessário água, se necessário 1 colher de sopa de azeite extra-virgem ou manteiga clarificada

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a quinoa, ovos e o sal em uma tigela média. Misture a cebolinha, a cebola, o queijo e o alho. Adicione as migalhas de pão, mexa e deixe descansar por alguns minutos para que as migalhas possam absorver parte da umidade. Neste ponto, você deve ter uma mistura que você pode formar facilmente em doze rissóis de 1 polegada/2,5 cm de espessura. Erro no lado muito úmido porque isso contribui para um hambúrguer não seco, mas você pode adicionar mais migalhas de pão, um pouco de cada vez, para firmar a mistura, se necessário. Por outro lado, um pouco mais de ovo ou água batida pode ser usada para umedecer a mistura.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo, adicione 6 hambúrgueres, se eles se encaixarem com algum espaço entre cada um, tampa e cozinhe por 7 a 10 minutos, até que o fundo fique profundamente dourado. Aumente o fogo se não houver douradas após 10 minutos e continue cozinhando até que os hambúrgueres estejam dourados. Vire cuidadosamente os hambúrgueres com uma espátula e cozinhe os segundos lados por 7 minutos, ou até dourar. Retire da frigideira e esfrie em uma gradinha enquanto cozinha os rissóis restantes. Como alternativa, a mistura de quinoa se mantém bem na geladeira por alguns dias; Você pode cozinhar hambúrgueres para encomendar, se preferir.

Reimpresso com permissão de Super natural todos os dias: receitas bem-amadas da minha cozinha de alimentos naturais por Heidi Swason. Texto e fotografias Copyright © 2011 por Heidi Swanson. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Escritor, fotógrafo e designer Heidi Swanson é o criador de 101 livros de receitas, o premiado blog de culinária e diário de receitas. Ela também é a autora de Cozinhe 1.0 e Culinária super natural . Seu trabalho apareceu em Comida e the Tempos vegetarianos , bem como no salon.com e npr.com. Heidi vive, cozinha e escreve em São Francisco. Visite www.101cookbooks.com e www.heidiswanson.com.