Linguine com molho de molusco

Segundo meu pai, macarrão com amêijoas Foi um dos pratos favoritos de Nònno Tucci para fazer. Ele preferia abrir os amêijoas, lembra Stan. Ele colecionava o suco e removia a carne de molusco, certificando -se de recolher todo o suco. No verão, quando tivemos grandes festas ao ar livre, muitas vezes servimos um alqueire de amêijoas cruas no gelo. Quaisquer amêijoas restantes foram preparados seguindo os métodos de meu pai e congelados. Eles descongelam rapidamente, fornecendo uma refeição no tempo necessário para cozinhar o macarrão.

Se o seu mercado de peixes abrirá as amêijoas e reservará o suco, ele economizará muito tempo de preparação. Caso contrário, lave completamente as conchas de molas. Abra as amêijoas sobre uma tigela grande para pegar os sucos. Remova as amêijoas, descartando o saco escuro e reserve. Coe o suco através de uma peneira de malha fina para remover areia e conchas. Adicione as amêijoas ao suco tenso. Comece a preparar o molho quando o macarrão estiver cozido pela metade.

Emparelhamento de vinhos: Branco claro e branco completo

Variações: O mesmo prato pode ser preparado sem remover as amêijoas de suas conchas, criando uma refeição prática menos formal. Aqueça o azeite em uma panela grande o suficiente para segurar as amêijoas em uma única camada. Adicione o alho e cozinhe até amolecer, mas não dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver e adoçar, cerca de 2 minutos. Adicione as amêijoas e a salsa e cubra a panela. Cozinhe até as amêijoas abrirem, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e coloque sobre o macarrão cozido. Certifique -se de descartar qualquer amêijoas fechadas.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe o macarrão, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente.

   Etapa 2

   2 Enquanto isso, quente 1/2 xícara de azeite em uma panela de alto lados ajustada em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e deixe cozinhar um pouco, cerca de 1 minuto. Adicione as amêijoas e o suco e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que o caldo faça uma espuma até um nível de 1 a 2 polegadas. Retire do fogo. Misture a salsa. Escorra o macarrão e misture em uma tigela com a restante de 1 colher de sopa de azeite. Distribua uniformemente entre seis pratos. Cubra com partes iguais do molho e sirva imediatamente.