Linguine com tomates e chiles de explosão

A chave para este molho é uma emulsão cremosa de óleo, queijo e água de macarrão. Misture e mexa - e mexa e misture - adicione o líquido livremente, até que se junte.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Torrada de pulso em um processador de alimentos para migalhas finas; reserve.

   Etapa 2

   Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; Escorra, reservando 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.

   Etapa 3

   Enquanto isso, aqueça os pimentões e 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até chiar, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, aumente o fogo a médio-alto e cozinhe, girando os tomates ocasionalmente, até ficar em bolhas em manchas, cerca de 3 minutos. Continue cozinhando, esmagando levemente os tomates, até começar a quebrar, cerca de 3 minutos.

   Etapa 4

   Adicione macarrão, 1 xícara de líquido para cozinhar e 1/4 de xícara de pecorino à frigideira e cozinhar, jogando e adicionando mais líquido conforme necessário, até que o molho revestem a massa, cerca de 2 minutos.

   Etapa 5

   Sirva macarrão temperado com sal e pimenta e coberto com pecorino restante e farinha de rosca reservada.