Foto de Aubrie Pick Quando meu marido viu isso no balcão, ele o confundiu com o caramelizado porco desabando. Sim, eles parecem iguais, mas essas migalhas são veganas, com uma borda cítrica e picante. Tempeh não é um ingrediente viet, mas eu o usei em Banh Mi, Pho e aqui para imitar a carne. Quando desmoronou em pedaços pequenos nesta receita, Tempeh absorve bem os temperos e frita bem. Seja feito de carne ou tempeh, esses tipos de migalhas são usados da mesma maneira - para se misturar e temperar o arroz, como um condimento. Adicionar um lado de
Mini Processador de Alimentos
Aminos líquidos de Bragg
Sementes de gergelim torrado
Para o melhor sabor, use Tempeh All-Soybean da velha escola, como Westsoy e Lightlife Brands, disponível em muitos mercados de alimentos saudáveis; Tempeh feito com grãos não tem a profundidade umami do tipo tradicional. Quando o capim -limão fresco estiver indisponível, substitua 3 a 4 colheres de sopa de pasta de capim -limão.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
½ xícara de capim -limão picado grosseiramente (de 2 caules grandes) 1 ½ colher de sopa. Alho grosso picado ¼ xícara de xícara de chalota grossa e picada arredondada 1 colher de sopa. Açúcar 1 colher de sopa. Sriracha, além de mais para servir 2 colheres de sopa. Aminos líquidos de Bragg, molho de tempero Maggi, ou molho de soja ¼ xícara de água repleta de 3 colheres de sopa. Canola ou outro óleo neutro 8 onças tempeh, quebrado em pedaços de tamanho de miniatura 1 colher de chá. Sementes de gergelim cru ou torrado (opcional) 2 cebola verde, apenas parte verde, cortada em anéis de sal marinho 1 pequeno inglês ou 2 pepinos persas, fatiado fino (opcional)Preparação
Etapa 1
Em um pequeno processador de alimentos, gire o capim para cortar finamente. Adicione o alho e a chalota e processe até que tudo esteja picado, fazendo uma pausa para raspar as laterais, conforme necessário; reserve. (Se você não tiver um pequeno processador de alimentos, rale os talos de capim -limão e pique o alho e a chalota.) Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o sriracha, os aminos líquidos de Bragg e a água. Coloque o líquido de tempero de lado.
Etapa 2
Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo de canola. Adicione a mistura de capim -limão e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado e não mais cheirar. Adicione o tempeh e o líquido de tempero, gire o fogo para médio-alto e deixe a bolha da mistura e frite por cerca de 10 minutos. A princípio, pressione o tempeh para dividi -lo em pedaços menores (idealmente, separados em soja individual) para maximizar o sabor e a crise. Quando satisfeito, deixe o tempeh chiar, dando -lhe um agitação ocasional e depois espalhando -o para cobrir o fundo da panela, para que cozinhe uniformemente.
Etapa 3
No final dos 10 minutos, quando parte do tempeh é dourado, adicione as sementes de gergelim (se estiver usando) e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 2 minutos mais para dourar o tempeh ainda mais. A mistura parecerá mais clara sob o peso da sua espátula. Quando a maior parte do tempeh estiver dourada, retire do fogo, misture as cebolas verdes e deixe descansar por 5 minutos para se aprofundar em sabor. Prove e, se necessário, adicione sal, uma pitada de cada vez.
Etapa 4
Sirva o tempeh quente ou à temperatura ambiente, com o pepino, se desejado. Se os clientes quiserem mais calor, passe Sriracha adicional.
