Foto de Christopher Testani Use a maior frigideira que você possui (12 'é ideal) e uma espátula de peixe. A borda angular fina é adequada para ajudar as batatas a liberar da frigideira.
Informações da receita
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Colheita
12 porções
Ingredientes
Batatas de 3 libras, esfregadas, pela metade longitudinalmente 1/3 xícara de suco de limão fresco 2 colheres de chá de sal kosher 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, dividido 1/3 xícaraPreparação
Etapa 1
Combine batatas, suco de limão, sal kosher e 3 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira grande e reta ou em um forno holandês; Adicione água fria apenas para cobrir. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe até as batatas ficarem macias, de 20 a 25 minutos. Aumente o calor e ferva rapidamente até que a panela esteja quase seca, 15 a 20 minutos a mais (ainda haverá um brilho de gordura de borboleta).
Etapa 2
Usando uma colher com fenda, transfira cerca de metade das batatas para um prato e organize as batatas restantes no lado de corte de frigideira em uma única camada (se sua frigideira for menor, pode ser necessário trabalhar em alguns lotes). Reduza o fogo para médio e cozinhe as batatas não perturbadas até que a água seja evaporada e os lados cortados das batatas estejam profundamente dourados, por 5 a 10 minutos.
Etapa 3
Usando uma espátula fina de metal, raspe a frigideira para soltar batatas limpas e transferir para uma tigela grande. Retorne a frigideira ao fogo médio, adicione 1 colher de sopa. Manteiga e repita o processo de escurecimento com batatas reservadas. Depois de raspar a frigideira para liberar batatas, retorne o primeiro lote, junto com a salsa e restante 2 colheres de sopa. Manteiga, frigideira e misture até que as batatas estejam bem revestidas. Sirva polvilhado com sal marinho.
Faça adiante
Etapa 4
As batatas podem ser fervidas 4 horas à frente. Deixe esfriar na frigideira, depois cubra e descanse à temperatura ambiente. Brown logo antes de servir.
