Lamb shanks over a bed of polenta. Foto de Marcus Nilsson

Como qualquer prato refogado, esta receita de haste de cordeiro é melhor quando feita um dia pela frente.

Informações de ingredientes

O melaço de romã, um xarope espesso de romã, pode ser encontrado nos mercados do Oriente Médio, alguns supermercados e on-line .

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

6 pounds lamb shanks (6–8 shanks, depending on size), trimmed Kosher salt, freshly ground pepper 1 1/2 teaspoons ground cinnamon 1 1/2 teaspoons ground turmeric 1 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon ground cardamom 1/2 cup olive oil, divided 2 medium onions, thinly sliced ​​6 sprigs thyme 4 garlic cloves, crushed 2 bay leaves 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins 1/2 xícara de vinho tinto seco 4 xícaras (ou mais) caldo de galinha de baixo sódio 1 xícara de suco de romã 1/2 xícara de melaços de romã

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Coloque hastes de cordeiro em uma grande assadeira com aro; Tempere generosamente com sal e pimenta. Misture canela, açafrão, cominho e cardamomo em uma tigela pequena; Mistura de especiarias de massagem em cordeiro. Deixe descansar 1 hora à temperatura ambiente ou esfrie descoberto até 12 horas (quanto mais tempo, melhor).

    Etapa 2

    Se esfriar, deixe as hastes descansarem à temperatura ambiente 1 hora para assar.

    Etapa 3

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande em alta altura. Trabalhando em lotes, cozinhe hastes de cordeiro até dourar por todos os lados, 10 a 15 minutos. Transfira o cordeiro para as toalhas de papel para drenar.

    Etapa 4

    Limpe a panela e deixe esfriar um pouco para que os vegetais não queimem. Aqueça o restante de 1/4 de xícara de óleo na panela em média. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amaciar, 8 a 10 minutos. Adicione os raminhos de tomilho, o alho e as folhas de louro e cozinhe, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Polvilhe a farinha e mexa vigorosamente para distribuir uniformemente. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a farinha seja absorvida, cerca de 1 minuto. Adicione vinho; Leve para ferver e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar, cerca de 2 minutos. Misture gradualmente o caldo, o suco de romã e o melaço de romã. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores mesclem, cerca de 5 minutos.

    Etapa 5

    Organize hastes de cordeiro em uma única camada em uma assadeira grande. Despeje a mistura de cebola e empurre as hastes de cordeiro para baixo em líquido (cerca de três quartos de haste de cordeiro devem ser submersos; adicione mais caldo, se necessário). Cubra a panela com papel alumínio e cozinhe o cordeiro, virando ocasionalmente, até que a carne fique com o garfo e quase caindo do osso, 1/2-2 horas. Remova a panela do forno e deixe o cordeiro descansar, coberto, em líquido pelo menos 30 minutos.

    Etapa 6

    Transfira o cordeiro para um prato e barraca com papel alumínio para se aquecer. Coe o líquido refletindo através de uma peneira de malha fina em uma panela média; Desligue a gordura da superfície e descarte. Adicione as nozes ao líquido refogado e leve para ferver em alta alta. Cozinhe até reduzir em um terço, 15 a 20 minutos (o molho deve estar levemente espessado e aveludado). Adicione a manteiga uma peça de cada vez, mexendo após cada adição até incorporar antes de adicionar mais; O molho deve parecer brilhante. Retorne o cordeiro para a panela e cozinhe, mexendo para cobrir, até aquecer. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Organize o cordeiro sobre a polenta em um prato e coloque as nozes e o molho; Cubra com raspas de limão.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    As hastes de cordeiro podem ser refogadas 1 dia à frente. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado.