Image may contain Food Meal and Dish Assado de panela de cordeiro com laranjas e azeitonasGntl

Este assado derretido e com sabor ricamente tem um verdadeiro apelo de estrela. Mostre -se ainda mais fazendo seu próprio estoque de carne bovina.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

1 4–5-pound boneless lamb shoulder Kosher salt, freshly ground pepper 6 garlic cloves, thinly sliced ​​2 mandarin oranges or tangerines, unpeeled, thinly sliced ​​into rounds 1 cup Taggiasca or other fruity, brine-cured black olives, pitted, coarsely chopped 2 tablespoons chopped fresh savory or rosemary 1 teaspoon crushed red pepper flakes 1 1/2 cups beef stock or caldo de frango com baixo teor de sódio 1 1/2 xícaras de vinho tinto seco 1 xícara de purê de tomate

Preparação

  1. Etapa 1

    Segurando a faca paralela à superfície do trabalho, corte o cordeiro longitudinalmente, seguindo a costura onde o osso foi removido e parando cerca de 1/2 'antes de passar o tempo todo. Lamb aberto como um livro e tempere com sal e pimenta. Feche, envolva -se firmemente em plástico e leve pelo menos 8 horas.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Abra o cordeiro e organize o alho na metade inferior, deixando uma borda de 1 '. Cubra com fatias de laranja e azeitonas. Polvilhe com flocos salgados e de pimenta vermelha. Feche o cordeiro e amarre os intervalos de 1 'com barbante de cozinha.

    Etapa 3

    Coloque o cordeiro em uma gradinha em uma assadeira grande de armas. Asse até dourar bem, 30 a 40 minutos. Remova o cordeiro do forno.

    Etapa 4

    Reduza a temperatura do forno para 300 ° F. Transfira cuidadosamente o Cordeiro para uma grande panela pesada e adicione caldo, vinho e purê de tomate. Cubra e brigas de cordeiro, bastreando com líquido refogado a cada 30 minutos, até marrom dourado e garfo-tender, 2 1/2-3 horas. Tempere com sal e pimenta, se necessário.

    Etapa 5

    Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de cortar. Sirva com líquido refogado.

    Etapa 6

    Faça adiante: O cordeiro pode ser temperado 1 dia à frente; Mantenha o resfriado. O cordeiro pode ser refogado 2 dias à frente; cubra e relaxe.