Salsicha de lamb masala

Você pode agradecer ao pessoal do gancho de carne no Brooklyn por compartilhar os segredos de seu ofício. Embora fazer salsicha caseira requer esforço - e algum equipamento especial - mesmo um novato pode alcançar resultados profissionais. ( Assista ao vídeo passo a passo para fazer salsichas em casa aqui .) Depois de pegar o jeito, você pode adicionar Salsicha italiana picante , Chouriço verde , e Boerewors ao seu repertório.

Algumas palavras de conselho : Se você tem um misturador de suporte de cozinha, Adicione o acessório de moedor de alimentos e kit de stuffer de salsicha . Caso contrário, um moedor manual com uma placa de moagem de 3⁄8 'e um acessório de recheio é uma opção decente (gostamos do Lem ). Basta cortar a carne em pedaços de 1⁄2 'e congelar completamente, depois moa uma peça de cada vez. Se você não preferir nada, peça ao seu açougueiro para moer a carne. Quanto ao invólucro, sugerimos 29 a 32 mm de carcaças de suínos naturais (Os pré -carregados ou pretendidos são mais fáceis de trabalhar). Ou apenas tempere e moldará a salsicha em rissóis ou almôndegas, ou apenas use -a solta em todos os tipos de Pratos italianos , Molhos de macarrão , Sopas e ensopados saudáveis , ou qualquer um deles Receitas de salsicha . Tem um gosto tão bom!

Informações da receita

• Colheita

  Faz 12 a 14 links; cerca de 4 lb. porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Refrigere todas as peças do moedor, incluindo mortos com ¼ orifícios, no freezer até ficarem muito frios, cerca de 1 hora. Refrigere uma tigela grande de aço inoxidável na geladeira até ficar frio. Coloque o cordeiro em uma única camada em 2 assadeiras plásticas de embalagem de plástico; Cubra e congele até que a carne fique muito firme, mas não congelada, cerca de 1 hora.

   Etapa 2

   Combine sal, páprica, garam masala, açafrão e pimenta de Caiena em uma tigela pequena; Coloque a mistura de especiarias de lado.

   Etapa 3

   Moa o cordeiro em alta velocidade, de 3 a 4 peças de cada vez, na tigela refrigerada (mantenha a segunda assadeira no freezer até estar pronto para uso). Se os entupimentos do moedor (a carne parecerá rosa, não vermelha e branca), limpa o dado e o cortador antes de continuar.

   Etapa 4

   Adicione gengibre e alho e misture suavemente com as mãos apenas para começar a distribuir, cerca de 20 segundos. Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente sobre cordeiro e amassar, a tigela giratória, até que a mistura de especiarias seja distribuída uniformemente e um filme leve se formou na lateral da tigela, cerca de 1 minuto.

   Etapa 5

   Adicione o coentro e misture suavemente com as mãos apenas para começar a distribuir, cerca de 20 segundos e adicione 3 colheres de sopa. água fria; Amasse até que a mistura se mantenha e fique muito rígida (ele voltará quando pressionado), cerca de 1 minuto. (Não misture demais ou salsicha será quebradiça.)

   Etapa 6

   Formulário ¼ xícara de mistura de salsicha em um hambúrguer de três diâmetro; pressione na palma. Estenda a mão com carne, a palma voltada para baixo. Se a carne grudar por pelo menos 5 segundos, é suficientemente misturada. Caso contrário, continue amassando em intervalos de 15 segundos até passar no teste de palma.

   Etapa 7

   Enrole o hambúrguer em uma pequena folha de papel alumínio para formar um pacote plano. Cubra e relaxe a mistura restante.

   Etapa 8

   Cozinhe o hambúrguer embrulhado em papel alumínio em uma pequena frigideira (não antiaderente) em fogo médio-baixo até que a carne esteja cozida, cerca de 4 minutos de cada lado. Deixe descansar 2 minutos.

   Etapa 9

   Desembrulhar hambúrguer e cortar ao meio; deve se manter unido. Caso contrário, economize para outro uso - como molho de macarrão! - e tente novamente.

   Etapa 10

   Coloque as carcaças em uma tigela grande sob água fria e deixe descansar, permitindo que a água transborde e lavando a água através de carcaças (tome cuidado para não emaranhar!) Até a amolecimento, cerca de 2 minutos. Deslize 1 revestimento para o bico do material, deixando uma saliência de 6 (não amarre). Se o revestimento for muito longo ou emaranhado, corte ao meio e trabalhe com 1 peça por vez.

   Etapa 11

   Embale um punhado de mistura de salsicha muito levemente no Stuffer. Trabalhando com um parceiro e com o Stufher em alta velocidade, use o êmbolo para empurrar a carne, preenchendo gradualmente o invólucro; Deslize delicadamente o bico enchido em uma assadeira à medida que você avança.

   Etapa 12

   Preencha firmemente o revestimento, mas não exagere (a mistura se aperta quando os links estiverem torcidos, e os cartuchos com excesso de preenchimento serão explodidos quando cozidos). À medida que o revestimento preenche, picam levemente bolhas de ar com salsicha. Deixe pelo menos 6 de revestimento vazio no final. Repita com a mistura restante da carcaça e da salsicha.

   Etapa 13

   Amarre 1 extremidade do invólucro, fazendo nó nivelado com carne. Começando 6 do nó, aperte um 6 comprimento, apertando os dois lados. Twist link para você 2 rotações. Começando 6 a partir do link, belisque mais 6 comprimento, apertando os dois lados e torça o link para longe de você 2 rotações. Repita, a direção alternada das torções, até que você não possa fazer mais 6 salsicha. Espremer carne extra; amarrar o invólucro.

   Etapa 14

   Observação: Se for explodir, aperte em ambos os lados de lágrimas, esprema a carne no meio e amarre o invólucro. Comece de novo a partir do início.

   Etapa 15

   Pique cada link para salsicha em 3 lugares com salsicha (isso ajuda a evitar a explosão). Organize os links em uma assadeira forrada de pergaminho e relaxe, descoberto, para secar os carcaças, pelo menos 12 horas.

   Etapa 16

   Usando tesouras de cozinha, corte a carcaça entre os links para separar.

   Etapa 17

   Faça adiante: A mistura de salsichas pode ser feita 4 horas à frente (mais tempo e a carne começará a curar); frio. As salsichas podem ser feitas 3 dias à frente. Cubra e relaxe. Como alternativa, congele na assadeira até ficar congelada e, em seguida, guarde em sacos de congeladores plásticos de plástico até 3 meses. Descongele 12 horas na geladeira antes de cozinhar.