Foto de Yudi Echevarria Um perfil de sabor clássico na cozinha Sichuan, Kungpao é caracterizado por um equilíbrio de gostos picantes, salgados, azedos e doces. O molho de criação é versátil e pode ser aplicado a muitas telas, mais famosamente em frango. Fiz de tudo, desde Kungpao Eel até carne de veado e tofu, mas a versão que eu frequentemente faço é o camarão, pois se reúne rapidamente. Tome cuidado ao fritar os pimentões secos. Dependendo de quão quente está seus chiles, a sala e seus pulmões podem se encher de fumaça, então tente não respirar fundo e definitivamente ligar o fã de exaustão e abrir as janelas.
Esta receita foi extraída de 'O Livro de Sichuan Chili Crisp', de Jing Gao. Compre o livro completo sobre
Sichuan Pppercorns
Enfrentando chiles do céu
Vinho Shaoxing
Escuro eu sou molho
Molho de soja leve
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para o molho kungpao
2 colheres de sopa. Açúcar granulado 2 colheres de sopa. caldo de galinha ou água 2 colheres de chá. Shaoxing Wine 2 Tsp. Molho de soja claro 1 colher de chá. Molho de soja escuro 2 colheres de sopa. Vinagre preto 1⁄2 colher de chá. amido de milhoPara o camarão
2 colheres de sopa. Óleo neutro 5 ou 6 peças pimentas secas, cortadas em segmentos de 1 polegada 1 colher de chá. pimenta sichuan inteira 1 colher de sopa. Ginger picado 1 colher de sopa. Alho picado 3 cebolinhas, apenas peças brancas, cortadas em segmentos de 1⁄2 polegadas 2 caules de aipo, cortados em segmentos de 1⁄2 polegadas 1 lb. camarão, descascados, caudas em 1⁄2 xícara de xícara de molho de kungpao 1⁄2 xícara de caju torras ou meanutes de microgreens ou flores comestíveis para vestir (opção)Preparação
Faça o molho kungpao
Etapa 1
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho até ficar bem combinado. Transfira para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 2 semanas. Quando estiver pronto para uso, misture bem novamente antes de cozinhar.
Faça o camarão Kungpao
Etapa 2
Em uma frigideira ou frigideira em fogo alto, adicione o óleo e aqueça até fumar. Adicione os chiles e a pimenta Sichuan e frite rapidamente para que não queimem, 10 a 20 segundos. Adicione o gengibre, o alho e as cebolinhas e frite até perfumado. Adicione o aipo e o camarão e frite por cerca de 3 minutos, até que o camarão comece a ficar rosa.
Etapa 3
Despeje o molho, mexendo para garantir que ele reveste todos os ingredientes uniformemente por 1 minuto. O molho vai engrossar assim que atingir o calor, então mova -se rapidamente aqui. Misture os caju no final antes de se transferir para um prato de servir.
Etapa 4
Decore com os microgreens (se estiver usando) e sirva imediatamente com arroz.
