Aya (leite de tiginut)

Eu praticamente morava com esse leite de Tigernut durante minha visita a Lagos em fevereiro de 2020. Passei a maior parte dos meus dias no trânsito, rastejando de fornecedor para mercado e restaurante e, finalmente, até a casa de uma tia (ou dois). Fiz uma folha mais refrigerada no banco de trás do carro com uma garrafa de Kunun Aya, pronta para sempre que sentia uma onda de fome vindo.

Os tigernuts são pequenos tubérculos semelhantes a nozes que têm gosto de um cruzamento entre nozes e amêndoas. Eles são cultivados em toda a África e, na Nigéria, são cultivados no norte e podem ser encontrados no mercado em quase todas as formas: frescas, desidratadas, assadas ou moídas em uma farinha. Por conta própria, eles são deliciosos - imóveis, um pouco doces e nutritivos - cheios de proteínas, cálcio, magnésio e fibra. Quando reidratados e pressionados, esses pequenos tubérculos produzem um líquido grosso e cremoso. Uma etapa importante para extrair o leite está permitindo que as nozes mergulhem por pelo menos 12 horas, um processo que me refiro aqui como florescendo. Sempre fico surpreso com a quantidade de tigernuts líquidos que podem absorver. Eles se apagaram após uma boa imersão - cerca de 2 a 3 vezes o tamanho original.

Kunun Aya é tipicamente servido adoçado com datas esmagadas ou mel e temperado com gengibre. Essa bebida de enchimento pode ser apreciada à temperatura ambiente ou resfriada e manterá por até 3 dias na geladeira e até 3 meses congelados.

Esta receita foi extraída de ‘My Everyday Lagos ' por Yanwinder Kodande, um de H Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre

Tigernuts

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Para a mistura de especiarias torradas

Para o Kunan Aya

Preparação

1. Faça a mistura de especiarias torradas

   Etapa 1

   Em uma panela pequena, em fogo médio, torrada delicadamente as sementes de ehuru e as sementes de atare, mexendo frequentemente na panela até perfumar 3 a 4 minutos. Deixe esfriar completamente. Mova -se para um moedor e pulse para um pó liso. Adicione o gengibre moído, o pó do chile, a noz -moscada ralada e a canela e o pulso do solo para combinar. Mova a mistura para um recipiente hermético e guarde para longe da luz solar direta à temperatura ambiente até estar pronta para uso.

2. Faça o Cheech

   Etapa 2

   Coloque os Tigernuts em uma tigela grande e cubra com água cerca de 10 cm acima da parte superior dos Tigernuts. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha e deixe ficar à temperatura ambiente por pelo menos 12 horas e até 24 horas.

   Etapa 3

   Escorra o líquido de imersão e descarte. Purê Os tigernuts encharcados e as datas em um liquidificador de alta velocidade com 4 xícaras de água morna até ficarem muito lisas. Faça isso em lotes, se necessário.

   Etapa 4

   Coe em uma tigela sobre uma peneira de malha fina ou um pano de musselina e descarte a polpa do Tigernut. Mexa a mistura de especiarias torradas e sal no leite.

   Etapa 5

   Transfira para uma garrafa ou recipiente hermético. Ele continuará por até 48 horas refrigerado e até um mês congelado.